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🍽️ Verdura salteada en wok con ternera

485 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 400 g lomo de ternera
• 5 cda salsa de soja
• 15 g setas Mu-Err secas (disponibles en tiendas asiáticas)
• 6 cebolletas
• 1 zanahoria
• 100 g champiñones
• tirabeques 100 g
• 100 g maíz dulce
• 100 g judías (muy finas y verdes)
• Sal
• 2 dientes de ajo
• 1 jengibre (trozo del tamaño de una nuez, fresco)
• 2 guindillas secas
• 6 cda aceite
• Pimienta
• 1 Pizca azúcar
• 2 cda jerez seco
• 50 ml caldo (instantáneo)

Preparación

1. 1. Corta la carne en rodajas muy finas y divídelas en mitades o cuartos.
2. 2. Mezcla la carne con la salsa de soja y déjala marinar unos 30 minutos.
3. 3. Cubre las setas Mu-Err con agua hirviendo y déjalas remojar.
4. 4. Corta las setas remojadas en trozos pequeños.
5. 5. Lava y limpia el resto de verduras.
6. 6. Corta las cebolletas en rodajas diagonales de unos 2 cm de largo.
7. 7. Pela la zanahoria y córtala en bastones finos.
8. 8. Lava los champiñones y córtalos por la mitad.
9. 9. Lava las vainitas, el maíz dulce y las judías.
10. 10. Escalda las judías durante unos 1 minuto en agua hirviendo con sal (cocinar brevemente en agua hirviendo).
11. 11. Enfría las judías poniéndolas en agua fría.
12. 12. Pela el ajo y pícalo muy fino.
13. 13. Pela el jengibre y ráspalo.
14. 14. Desmenuza las guindillas en un mortero.
15. 15. Calienta unos 4 cucharadas de aceite en el wok a fuego muy alto.
16. 16. Añade las guindillas desmenuzadas, el ajo picado y el jengibre rallado al wok.
17. 17. Saltea los aromas brevemente y muévelos hacia el borde del wok.
18. 18. Añade las zanahorias al wok y remueve constantemente.
19. 19. Añade las judías y sigue removiendo.
20. 20. Añade el maíz dulce al wok y sigue removiendo.
21. 21. Añade las setas Mu-Err y sigue removiendo.
22. 22. Añade los champiñones al wok y sigue removiendo.
23. 23. Añade las cebolletas y sigue removiendo.
24. 24. Cocina la verdura hasta que tenga un color brillante y siga crujiente.
25. 25. Mueve la verdura hacia el borde del wok.
26. 26. Deja que el wok se caliente de nuevo a fuego alto.
27. 27. Añade unos 2 cucharadas de aceite al centro del wok.
28. 28. Fríe la carne por porciones removiendo constantemente.
29. 29. Mezcla la carne frita con la verdura.
30. 30. Condimenta el plato con sal, pimienta y azúcar.
31. 31. Añade el resto de la salsa de soja de la marinada, el jerez y el caldo.
32. 32. Deja que el plato hierva brevemente.
33. 33. Sirve la verdura salteada en wok con ternera.

Nutrición por ración

• kcal: 485
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 18 g