🍽️ Ensalada de patatas otoñal con castañas

Name: Ensalada de patatas otoñal con castañas
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 800 g patatas firmes; 1 manzana roja; 5 pepinillos (de 20 g cada uno); 2 chalotas; 1 diente de ajo; 400 g castañas (precocidas, al vacío); 4 cucharadas de aceite de oliva; 100 ml caldo de verduras; 80 g Grana Padano; 1 cucharada de vinagre balsámico blanco; Sal; Pimienta; Nuez moscada; 1 manojo de hierbas mixtas (cebollino, perejil); 4 salchichas de ave

610 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

800 g patatas firmes
1 manzana roja
5 pepinillos (de 20 g cada uno)
2 chalotas
1 diente de ajo
400 g castañas (precocidas, al vacío)
4 cucharadas de aceite de oliva
100 ml caldo de verduras
80 g Grana Padano
1 cucharada de vinagre balsámico blanco
Sal
Pimienta
Nuez moscada
1 manojo de hierbas mixtas (cebollino, perejil)
4 salchichas de ave

Preparación

1. Lava las patatas bien bajo el agua corriente.
2. Coloca las patatas en una olla grande y cúbre las con agua hirviendo.
3. Hierve las patatas a fuego medio durante 25 a 30 minutos, hasta que estén tiernas.
4. Drena el agua de cocción y deja que las patatas se enfríen completamente.
5. Pela la manzana y quita el corazón.
6. Corta la pulpa de la manzana en cubos de aproximadamente 1 cm.
7. Drena los pepinillos en un colador.
8. Corta los pepinillos por la mitad a lo largo en cuartos y córtalos en trozos pequeños.
9. Pela las chalotas y el ajo.
10. Corta las chalotas en rodajas finas.
11. Pica el ajo fino.
12. Cuartea las castañas.
13. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén caliente.
14. Saltea las castañas a fuego fuerte durante aproximadamente 3 minutos hasta que estén doradas.
15. Añade las chalotas y el ajo a la sartén.
16. Sofríe las verduras otros 2 minutos a fuego medio.
17. Retira la sartén del fuego y deja que la mezcla se enfríe.
18. Ralla el GRANA PADANO en virutas finas.
19. Mezcla el queso en un bol grande con el vinagre, el aceite restante, el caldo de verduras, sal, pimienta y nuez moscada recién rallada.
20. Pela las patatas ya frías.
21. Corta las patatas en rodajas finas.
22. Añade las rodajas de patata junto con la mezcla de castañas, la manzana y los pepinillos al bol con el aderezo.
23. Mezcla bien todos los ingredientes.
24. Deja reposar la ensalada durante 30 minutos.
25. Recoge las hierbas y lávalas.
26. Seca bien las hierbas.
27. Pica las hierbas fino.
28. Incorpora 3/4 de las hierbas a la ensalada de patatas.
29. Sirve la ensalada en platos y coloca una salchicha al lado.
30. Espolvorea la ensalada terminada con las hierbas restantes.

Nutrición por ración

kcal: 610
Protein: 24 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 86 g