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🍽️ Ensalada mixta de pasta con garbanzos tostados y burrata

751 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 100 g Fregola Sarda u otra pasta
• Sal
• 30 g nueces (2 cucharadas)
• 3 tallos perejil
• 0.5 limón
• 5 mandarinas
• 40 g anchoas
• 0.5 cucharada harissa (mezcla de especias árabe)
• 80 ml aceite de oliva
• 265 g garbanzos (peso escurrido; lata)
• 2 ramas romero
• 4 zanahorias de colores
• 1 cucharadita comino en grano
• 1 cucharadita semillas de cilantro
• 1 cucharada miel
• 0.25 cucharadita hojuelas de chile
• 2 achicoria roja
• 300 g burrata (queso fresco italiano; 3 bolas pequeñas; 45 % grasa en extracto)

Preparación

1. 1. Hierve la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Sigue las instrucciones del paquete.
2. 2. Escurre la pasta y déjala escurrir bien.
3. 3. Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 3 minutos.
4. 4. Deja que las nueces se enfríen completamente.
5. 5. Lava el perejil y sacúdelo para secarlo.
6. 6. Pica el perejil de forma gruesa.
7. 7. Corta el limón y la mandarina por la mitad.
8. 8. Exprime el jugo del limón y de la mandarina.
9. 9. Añade el jugo de cítricos, las anchoas, la harissa, el perejil picado, las nueces, 50 mililitros de aceite de oliva y 2 cucharadas de agua a una licuadora.
10. 10. Procesa la mezcla en la licuadora hasta que quede bien homogénea.
11. 11. Si es necesario, añade un poco más de agua para alcanzar la consistencia deseada.
12. 12. Exprime el jugo de otra mandarina.
13. 13. Pon los garbanzos en un colador.
14. 14. Lava los garbanzos bajo el agua corriente.
15. 15. Deja que los garbanzos escurran bien.
16. 16. Lava el romero y sacúdelo para secarlo.
17. 17. Pela las zanahorias.
18. 18. Lava las zanahorias peladas.
19. 19. Corta las zanahorias por la mitad a lo largo.
20. 20. Mezcla las mitades de zanahoria con el resto del aceite de oliva, el comino, el cilantro, la miel, el jugo de mandarina, los garbanzos, el chile y el romero.
21. 21. Coloca la mezcla de verduras en una bandeja para hornear.
22. 22. Precalienta el horno a 180 grados Celsius (a aire circulante 160 grados Celsius o nivel de gas 2 a 3).
23. 23. Hornea las verduras en el horno precalentado durante unos 20 minutos.
24. 24. Pela las mandarinas restantes.
25. 25. Divide las mandarinas en gajos.
26. 26. Añade las mandarinas junto con las verduras al horno.
27. 27. Hornea todo durante 10 minutos más.
28. 28. Separa la achicoria en hojas individuales.
29. 29. Lava las hojas de achicoria.
30. 30. Sacude las hojas de achicoria para secarlas.
31. 31. Coloca las hojas de achicoria en un plato.
32. 32. Coloca la pasta escurrida junto con la mezcla tibia de verduras sobre la achicoria.
33. 33. Añade la burrata y el pesto de nueces por encima.

Nutrición por ración

• kcal: 751
• Protein: 26 g · Fett/Fat: 47 g · Carbs: 54 g