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🍽️ Terrina de Caza Casera

485 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava el estofado de caza y el hígado bajo el agua corriente.
  2. 2. Seca la carne y el hígado con papel de cocina.
  3. 3. Retira los tendones o restos de la carne y el hígado.
  4. 4. Corta la carne y el hígado en cubos pequeños.
  5. 5. Pon los cubos de carne en un bol grande.
  6. 6. Tritura las bayas de enebro y los granos de pimienta en un mortero.
  7. 7. Añade las especias molidas, la ralladura de naranja, el coñac y las hierbas de la Provenza a la carne.
  8. 8. Mezcla todo bien para que la carne se marine uniformemente.
  9. 9. Cubre el bol y ponlo en la nevera durante toda la noche.
  10. 10. Corta el pan blanco en cubos pequeños.
  11. 11. Calienta la nata en una olla.
  12. 12. Vierte la nata caliente sobre los cubos de pan.
  13. 13. Corta la panceta en cubos pequeños.
  14. 14. Pela las cebollas y córtalas en cubos.
  15. 15. Saca la mezcla de carne marinada de la nevera.
  16. 16. Mezcla la carne con el pan remojado, los cubos de panceta y las cebollas.
  17. 17. Tritura la mezcla en un procesador de alimentos eléctrico.
  18. 18. Como alternativa, puedes pasar la mezcla por la placa fina de la picadora de carne.
  19. 19. Condimenta la masa de las pastetas con sal y pimienta al gusto.
  20. 20. Forra el molde de pastetas (capacidad de 3 litros) con las lonchas de panceta.
  21. 21. Rellena el molde forrado con la carne picada.
  22. 22. Cubre la masa de carne en la parte superior con más lonchas de panceta.
  23. 23. Coloca la tapa en el molde de pastetas.
  24. 24. Pon el molde de pastetas en una bandeja para hornear.
  25. 25. Introduce la bandeja con el molde en la rejilla más baja del horno.
  26. 26. Vierte un poco de agua en la bandeja para hornear, pero no en el molde.
  27. 27. Hornea la terrina a 175 hasta 200 grados (con ventilación 150 hasta 160 grados / Gas nivel 2 hasta 3).
  28. 28. Deja cocinar la terrina durante aproximadamente una hora y media.
  29. 29. Saca el molde del horno.
  30. 30. Desecha la grasa separada de la bandeja para hornear.
  31. 31. Cubre la pasteta caliente con papel de aluminio.
  32. 32. Coloca un peso sobre el papel de aluminio para prensar bien la terrina.
  33. 33. Deja enfriar la terrina bajo el peso.
  34. 34. Desmolda la pasteta fría del molde.
  35. 35. Retira con cuidado las lonchas exteriores de panceta.
  36. 36. Lava bien el molde de pastetas.
  37. 37. Vuelve a colocar la pasteta en el molde limpio.
  38. 38. Remoja la gelatina en agua fría.
  39. 39. Calienta el jerez y un octavo de litro de agua.
  40. 40. Exprime la gelatina remojada y disuélvela en el líquido caliente.
  41. 41. Vierte la mezcla de gelatina en el molde.
  42. 42. Asegúrate de que la pasteta quede apenas cubierta.
  43. 43. Decora la terrina al gusto con los ingredientes indicados.
  44. 44. Deja que la gelatina se solidifique en la nevera.

Nutrición por ración