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🍽️ Tierno ragú de jabalí con morel

766 kcal · 30 min · 4 raciones

Tierno ragú de jabalí con morel Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava el estragón y sécalo con una escurridora.
  2. 2. Desprende las hojas finas de los tallos y córtalas en trozos pequeños.
  3. 3. Corta los tallos en trozos pequeños también.
  4. 4. Lava la naranja bien bajo agua caliente y sécala.
  5. 5. Pela la cáscara fina con un pelador.
  6. 6. Calienta el aceite de colza junto con la cáscara de naranja y los tallos de estragón a unos 80 grados Celsius.
  7. 7. Deja que la mezcla se enfríe después.
  8. 8. Cuela el aceite con un colador fino para eliminar los sólidos.
  9. 9. Mezcla el aceite enfriado con las hojas de estragón cortadas anteriormente.
  10. 10. Precalienta el horno a 120 grados Celsius con aire caliente.
  11. 11. Pela las chalotas y resérvalas.
  12. 12. Lava las zanahorias, límpialas y pélalas si es necesario.
  13. 13. Corta la carne de jabalí en cubos de unos 4 cm.
  14. 14. Sella los cubos de carne por tandas en aceite de colza a fuego fuerte.
  15. 15. Retira la carne sellada de la sartén y colócala en un plato.
  16. 16. Condimenta la carne con sal y pimienta.
  17. 17. Añade las chalotas y las zanahorias a la grasa de fritura restante.
  18. 18. Sella las verduras brevemente.
  19. 19. Añade el azúcar y glasea las verduras con él.
  20. 20. Incorpora la pasta de tomate y tuéstala brevemente.
  21. 21. Desglasa la sartén con un chorro de vino tinto.
  22. 22. Deja que el líquido se reduzca.
  23. 23. Repite el desglasado y la reducción 3 a 4 veces, hasta que se consuma el vino.
  24. 24. Añade caldo de carne (fond) para completar la salsa.
  25. 25. Lleva la salsa a ebullición.
  26. 26. Disuelve la maicena con un poco de agua.
  27. 27. Espesa la salsa con la disolución de maicena.
  28. 28. Coloca las especias en una bolsita de especias o una bolsita de té.
  29. 29. Cierra bien la bolsita.
  30. 30. Añade la bolsita de especias y la carne a la salsa.
  31. 31. Lleva todo a ebullición brevemente de nuevo.
  32. 32. Coloca la tapa en la sartén o la olla.
  33. 33. Estofa el ragú en el horno durante 2 a 3 horas, hasta que la carne esté tierna.
  34. 34. Limpia las morel frescas y retira los tallos.
  35. 35. Corta las morel por la mitad.
  36. 36. Enjuágalas brevemente bajo agua corriente.
  37. 37. Seca las morel inmediatamente con papel de cocina.
  38. 38. Como alternativa, usa 10 g de morel secas.
  39. 39. Remoja las morel secas en agua tibia.
  40. 40. Corta las morel remojadas por la mitad.
  41. 41. Lávalas de nuevo y sécalas.
  42. 42. Sella las morel en aceite de colza removiendo durante unos 2 minutos.
  43. 43. Condimenta las morel con sal.
  44. 44. Ajusta el sabor del ragú con vinagre, sal y pimienta.
  45. 45. Sirve el ragú junto con las morel y el aceite de naranja y estragón.
  46. 46. Acompaña con fideos anchos.

Nutrición por ración