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🍽️ Lomo de jabalí con higos

388 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Tritura las semillas de hinojo en un mortero hasta que queden finas o tritúralas brevemente en una batidora.
  2. 2. Enjuaga la mejorana, escúrrela bien, arranca las hojitas y pícalas finamente.
  3. 3. Lava las patatas a conciencia bajo el agua corriente y córtalas por la mitad.
  4. 4. Mezcla las patatas en un bol con sal, pimienta, tres cucharadas de aceite y el hinojo molido.
  5. 5. Coloca las patatas sobre una bandeja de horno profunda con la cara cortada hacia abajo.
  6. 6. Enjuaga el limón con agua caliente y sécalo bien.
  7. 7. Ralla la cáscara del limón finamente y luego exprime el zumo.
  8. 8. Añade el caldo de verduras, el zumo de limón y la ralladura de limón a las patatas.
  9. 9. Precalienta el horno a 180 grados (aire caliente: 160 grados, gas: nivel 2-3).
  10. 10. Hornea las patatas en la segunda rejilla desde abajo durante unos 50 minutos.
  11. 11. Gira las patatas varias veces durante el tiempo de cocción.
  12. 12. Enjuaga los lomos de jabalí y sécalos con papel de cocina.
  13. 13. Sazona los lomos con sal y pimienta.
  14. 14. Calienta el aceite restante en una sartén.
  15. 15. Sella los lomos a fuego fuerte por todos los lados durante unos 5 minutos.
  16. 16. Retira los lomos de la sartén y colócalos en una bandeja de horno limpia.
  17. 17. Corta las chalotas y córtalas en cuartos a lo largo.
  18. 18. Tritura ligeramente las bayas de enebro con el dorso ancho de un cuchillo o en un mortero.
  19. 19. Sofríe las chalotas y las bayas de enebro durante un minuto en la grasa de la cocción de los lomos.
  20. 20. Añade el vinagre balsámico, el caldo de caza, la mejorana picada, sal y pimienta.
  21. 21. Deja que la salsa se reduzca durante unos 5 minutos a fuego medio.
  22. 22. Enjuaga los higos y sécalos con cuidado.
  23. 23. Corta los higos en cuartos y añádelos a las chalotas.
  24. 24. Cocina los higos durante otros 5 minutos.
  25. 25. Tras 30 minutos de horneado de las patatas, baja los lomos a la rejilla inferior.
  26. 26. Deja que los lomos se terminen de cocinar debajo de las patatas durante unos 15 minutos.
  27. 27. Corta los lomos de jabalí ya cocinados en rodajas.
  28. 28. Sirve los lomos acompañados de las patatas al horno y la mezcla de enebro e higos.

Nutrición por ración