🍽️ Chuletas de jabalí con costra de nuez

Name: Chuletas de jabalí con costra de nuez
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 500 g lomo de jabalí; Sal; Pimienta; 1 cda aceite de colza; 2 ramitas romero; 50 g pan integral oscuro (1 rebanada); 30 g nueces; 1 clara de huevo; 2 granadas; 200 ml caldo de caza (de bote); 0.5 cdta pimienta verde encurtida (de bote); 0.5 cdta pimienta roja auténtica encurtida (pimienta de Pondicherry); 40 g crema agria (2 cda); 400 g Schupfnudeln (de la sección refrigerada); 1 pizca azúcar; 15 g mantequilla (1 cda)

459 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

500 g lomo de jabalí
Sal
Pimienta
1 cda aceite de colza
2 ramitas romero
50 g pan integral oscuro (1 rebanada)
30 g nueces
1 clara de huevo
2 granadas
200 ml caldo de caza (de bote)
0.5 cdta pimienta verde encurtida (de bote)
0.5 cdta pimienta roja auténtica encurtida (pimienta de Pondicherry)
40 g crema agria (2 cda)
400 g Schupfnudeln (de la sección refrigerada)
1 pizca azúcar
15 g mantequilla (1 cda)

Preparación

1. Lava la carne de jabalí bajo el agua del grifo.
2. Seca bien la carne con papel de cocina.
3. Corta el lomo en rodajas de unos dos centímetros de grosor.
4. Condimenta las medallones uniformemente con sal y pimienta.
5. Calienta el aceite en una sartén grande para saltear.
6. Sella las medallones a fuego alto.
7. Cocina cada lado durante unos tres o cuatro minutos hasta que estén dorados.
8. Retira la sartén del fuego.
9. Coloca las medallones en una fuente de horno poco profunda.
10. Deja reposar la carne brevemente.
11. Lava el romero bajo el agua del grifo.
12. Seca las hojas.
13. Desprende las agujas con cuidado de las ramitas.
14. Pica las agujas de romero finamente.
15. Desmenuza el pan integral de forma gruesa.
16. Añade el pan y dos tercios de las nueces a una batidora.
17. Pica la mezcla de forma mediana.
18. Transfiere la mezcla de pan y nueces a un bol.
19. Añade aproximadamente tres cuartas partes de las agujas de romero picadas.
20. Separa un huevo en clara y yema.
21. Añade la clara al bol.
22. Usa la yema para otro propósito.
23. Condimenta la mezcla con sal y pimienta.
24. Remueve bien todos los ingredientes.
25. Corta las granadas por la mitad.
26. Exprime tres mitades de las granadas.
27. Con una cucharadita, separa los granos de la última mitad.
28. Vierte el zumo de granada y los granos en la sartén.
29. Añade el caldo de caza.
30. Lleva la salsa a ebullición a fuego fuerte.
31. Distribuye la mezcla de pan uniformemente sobre las medallones.
32. Presiona la costra ligeramente.
33. Precalienta el horno a 220 grados.
34. Hornea las medallones bajo el grill o en la rejilla superior.
35. Hornea durante unos ocho a doce minutos.
36. Dora la costra.
37. Reduce la salsa en la sartén.
38. Haz que la salsa hierva a fuego lento durante unos cinco a seis minutos.
39. Desmenuza ligeramente la pimienta encurtida con un cuchillo.
40. Incorpora la pimienta a la salsa.
41. Añade la crema agria a la salsa.
42. Reduce la salsa durante otros dos o tres minutos.
43. Calienta las Schupfnudeln en agua con sal.
44. Sigue las instrucciones del paquete.
45. Cocina las pastas a fuego medio.
46. Mantén la olla tapada durante la cocción.
47. Prueba la salsa con sal y pimienta.
48. Añade una pizca de azúcar.
49. Pica las nueces restantes muy finamente.
50. Escurre las Schupfnudeln.
51. Devuelve las pastas a la olla.
52. Mezcla las pastas con mantequilla.
53. Incorpora las nueces picadas finamente.
54. Añade el romero restante.
55. Sirve las pastas en platos.
56. Coloca las medallones de jabalí encima.
57. Vierte la salsa por encima.

Nutrición por ración

kcal: 459
Protein: 28 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 32 g