🍽️ Salmón silvestre con costra de sésamo y pimienta, ensalada de pepino y jengibre, y yogur con cardamomo

Name: Salmón silvestre con costra de sésamo y pimienta, ensalada de pepino y jengibre, y yogur con cardamomo
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 75 g azúcar; 125 ml zumo de lima; 0.5 diente de ajo pequeño; 1 pizca de polvo de chile; 5 g jengibre; 1 cucharada de cilantro fresco picado fino; sal; 50 ml caldo de ave; 1.5 cucharada de patatas ralladas; 40 ml aceite de germen de maíz; 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado; 1 cucharadita de sésamo blanco; 1 cucharadita de sésamo negro; 1 cucharada de pan rallado japonés (panko); 1 cucharada de cilantro fresco picado; 0.5 cucharadita de pimienta negra en grano; 1 pepino; 25 g jengibre; 60 g salsa de Asia; 100 g yogur turco (10 % grasa); 1 cucharada de aceite de oliva; 1 cucharada de zumo de limón; 1 pizca de cardamomo molido; sal; pimienta de cayena; 4 piezas de salmón silvestre (de 120 g cada una); sal; 1 cucharada de aceite de girasol

466 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

75 g azúcar
125 ml zumo de lima
0.5 diente de ajo pequeño
1 pizca de polvo de chile
5 g jengibre
1 cucharada de cilantro fresco picado fino
sal
50 ml caldo de ave
1.5 cucharada de patatas ralladas
40 ml aceite de germen de maíz
2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
1 cucharadita de sésamo blanco
1 cucharadita de sésamo negro
1 cucharada de pan rallado japonés (panko)
1 cucharada de cilantro fresco picado
0.5 cucharadita de pimienta negra en grano
1 pepino
25 g jengibre
60 g salsa de Asia
100 g yogur turco (10 % grasa)
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de zumo de limón
1 pizca de cardamomo molido
sal
pimienta de cayena
4 piezas de salmón silvestre (de 120 g cada una)
sal
1 cucharada de aceite de girasol

Preparación

1. Pon el azúcar y un poco de agua en una olla y caliéntalo hasta que se forme un caramelo claro.
2. Apaga el caramelo con zumo de lima y 200 mililitros de agua.
3. Añade ajo, polvo de chile, jengibre, cilantro fresco y sal al líquido.
4. Deja que la marinada hierva a fuego lento durante unos 15 minutos.
5. Añade el caldo de ave y lleva la mezcla a ebullición de nuevo.
6. Incorpora las patatas ralladas y cocina todo durante unos 3 minutos para que la marinada espese.
7. Cuela el líquido para eliminar los sólidos.
8. Mezcla el aceite de germen de maíz con la marinada colada.
9. Calienta el aceite de sésamo en una olla para la costra.
10. Tuesta el sésamo blanco y negro en el aceite caliente.
11. Añade el panko (pan rallado japonés) y tástalo lentamente hasta que esté dorado.
12. Retira la mezcla del fuego y déjala enfriar.
13. Mezcla la costra enfriada con cilantro fresco y pimienta negra en grano.
14. Pela el pepino y córtalo en tiras largas con un pelador.
15. Pela el jengibre y córtalo también en tiras finas.
16. Lleva agua a ebullición en una olla pequeña.
17. Escalda (cuece brevemente) el jengibre en el agua hirviendo.
18. Enfría el jengibre inmediatamente con agua fría para detener la cocción.
19. Añade el jengibre a las tiras de pepino.
20. Mezcla las verduras con la marinada de Asia preparada.
21. Mezcla bien todos los ingredientes para el yogur con cardamomo.
22. Sazona el yogur al gusto con sal y pimienta de cayena.
23. Sirve la ensalada de pepino y jengibre en platos.
24. Coloca el yogur al lado y repártelo sobre la ensalada.
25. Sala el salmón.
26. Calienta el aceite de girasol en una sartén antiadherente.
27. Fríe el salmón por ambos lados a fuego alto hasta que esté translúcido por dentro.
28. Presiona la costra de sésamo y pimienta sobre el pescado.
29. Sirve el pescado junto con la ensalada.

Nutrición por ración

kcal: 466
Protein: 27 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 12 g