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🍝 Salmón silvestre sobre espárragos con pasta

1003 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 400 g Pappardelle
• 600 g filete de salmón silvestre (4 filetes de salmón silvestre de 150 g cada uno)
• 250 g espárragos verdes
• 250 g espárragos (blancos)
• 2 cucharadas mantequilla
• 2 cucharadas mantequilla clarificada
• 1 naranja ecológica (ralladura y zumo)
• ajo de oso 1 manojo
• 4 cucharadas aceite
• 4 cucharadas piñones
• 50 g parmesano
• sal
• pimienta

Preparación

1. 1. Lava bien el ajo de oso y escúrrelo.
2. 2. Tuesta los piñones en una sartén sin grasa hasta que estén aromáticos.
3. 3. Pica el parmesano de forma gruesa.
4. 4. Añade el parmesano, el ajo de oso, el aceite y los piñones a un robot de cocina.
5. 5. Tritura los ingredientes con fuerza hasta obtener un pesto.
6. 6. Sazona el pesto finalmente con sal y pimienta.
7. 7. Pela los espárragos blancos con cuidado.
8. 8. Retira las partes leñosas de los extremos de los espárragos blancos.
9. 9. Lava los espárragos verdes.
10. 10. Retira también las partes leñosas de los extremos de los espárragos verdes.
11. 11. Cocina los espárragos en abundante agua con sal y mantequilla durante unos 10-12 minutos.
12. 12. Cocina la pasta al dente en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete.
13. 13. Rocía el salmón con zumo de naranja.
14. 14. Sella el salmón en mantequilla clarificada en una sartén por todos lados a fuego fuerte.
15. 15. Retira los espárragos del agua de cocción.
16. 16. Corta los tallos de espárragos en diagonal por la mitad.
17. 17. Escurre la pasta.
18. 18. Mezcla la pasta con el pesto.
19. 19. Incorpora los espárragos a la pasta.
20. 20. Distribuye la pasta en los platos.
21. 21. Coloca el salmón sobre la pasta.

Nutrición por ración

• kcal: 1003
• Protein: 52 g · Fett/Fat: 55 g · Carbs: 75 g