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🍽️ Tierno rack de venado con puré cremoso de verduras de raíz

393 kcal · 30 min · 4 raciones

Tierno rack de venado con puré cremoso de verduras de raíz Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Precalienta el horno a 140 grados Celsius. Configura la función de calor arriba y abajo.
  2. 2. Lava el rack de venado bajo el agua corriente. Sécalo completamente con papel de cocina. Sazona la carne generosamente con sal y pimienta.
  3. 3. Calienta aceite en una cazuela grande. Dora la carne por todos los lados a fuego fuerte hasta que tenga una costra marrón.
  4. 4. Pela la cebolla, el apio y las zanahorias. Corta las verduras en cubos pequeños.
  5. 5. Añade las verduras cortadas a la carne en la cazuela. Dóralas brevemente hasta que cambien ligeramente de color.
  6. 6. Mezcla la pasta de tomate con las verduras. Desglasa todo con vino.
  7. 7. Añade un poco de caldo de carne a la cazuela. Añade la hoja de laurel, los clavos, los granos de pimienta de Jamaica, los granos de pimienta y el trozo de galleta de especias.
  8. 8. Coloca la cazuela en el horno precalentado. Estofa la carne durante 60 a 70 minutos hasta que esté rosada. Asegúrate de que el interior alcance una temperatura central de 60 a 65 grados Celsius. Usa un termómetro de carne para ello.
  9. 9. Gira la carne ocasionalmente durante el tiempo de cocción. Añade más caldo si es necesario para que no se seque.
  10. 10. Pela las patatas y las chirivías. Córtalas en trozos de tamaño similar.
  11. 11. Cocina las verduras en agua con sal durante unos 20 minutos hasta que estén tiernas. Escúrrelas después.
  12. 12. Pasa las verduras cocidas por una prensadora de patatas. Deja que se evapore el exceso de humedad brevemente.
  13. 13. Mezcla la mantequilla y la leche caliente con el puré. Usa una cuchara de cocina. Remueve hasta que el puré esté cremoso.
  14. 14. Sazona el puré con sal y nuez moscada rallada. Manténlo caliente.
  15. 15. Retira el rack de venado de la salsa. Envuélvelo en papel de aluminio y déjalo reposar.
  16. 16. Cuela la salsa a través de un colador fino. Reduce la salsa si es necesario para espesarla.
  17. 17. Sazona la salsa con arándanos rojos, sal y pimienta.
  18. 18. Corta la carne entre los huesos en trozos para comer.
  19. 19. Sirve el puré en los platos. Coloca los trozos de carne encima.
  20. 20. Corta las nueces escurridas en rodajas. Distribúyelas sobre la carne.
  21. 21. Sirve la salsa en un bol aparte.
  22. 22. Decora el plato a tu gusto con cerezas frescas.

Nutrición por ración