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🍽️ Pato silvestre crujiente con col agria y uvas

685 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 patos silvestres (de 750 g)
• 1 diente de ajo
• 1 rama de romero
• 1 c. de sal marina gruesa
• 8 granos de pimienta
• 2 bayas de enebro
• 3 c. de aceite de oliva
• 100 ml de vermut seco
• 400 ml de caldo de pato (de bote)
• maicena 1 cda
• Sal
• Pimienta
• 1 cebolla
• 1 c. de aceite de oliva
• 500 g de col agria (fresca o en conserva)
• 1 chorro de vino blanco
• 125 g de uvas verdes sin pepitas
• 2 c. de gelatina de manzana
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. 1. Lava los patos silvestres bajo el agua corriente y sécalos completamente con papel de cocina.
2. 2. Pela los dientes de ajo y pícalos de forma gruesa.
3. 3. Lava el romero y retira las agujas de las ramas.
4. 4. Machaca el ajo, las agujas de romero, la sal marina, los granos de pimienta, las bayas de enebro y el aceite de oliva en un mortero hasta obtener una pasta fina.
5. 5. Frota los patos silvestres por fuera y por dentro con esta pasta de especias.
6. 6. Dora los patos silvestres en una olla de guisar por todos los lados.
7. 7. Desglasa la olla con el vermut y añade el caldo de pato.
8. 8. Precalienta el horno a 180 grados Celsius (a aire circulante 160 grados Celsius o a nivel de gas 2-3).
9. 9. Coloca la olla de guisar en la rejilla central y hornea los patos silvestres durante 40 a 50 minutos.
10. 10. Pela la cebolla y córtala en cubos pequeños.
11. 11. Calienta el aceite de oliva en una olla.
12. 12. Dora los cubos de cebolla hasta que estén dorados.
13. 13. Afloja la col agria con un tenedor y añádela a las cebollas.
14. 14. Añade un buen chorro de agua y cocina la col agria tapada durante unos 30 minutos.
15. 15. Desglasa la col agria con vino blanco.
16. 16. Continúa cocinando la col agria tapada durante unos 20 minutos más.
17. 17. Lava las uvas y córtalas por la mitad.
18. 18. Mezcla la gelatina de manzana y las uvas con la col agria.
19. 19. Cocina la mezcla durante otros 5 minutos.
20. 20. Sazona la col agria finalmente con sal y pimienta.
21. 21. Retira los patos silvestres de la olla de guisar y resérvalos.
22. 22. Cuela la salsa en una olla pequeña.
23. 23. Disuelve el almidón con un poco de agua fría hasta que quede suave.
24. 24. Incorpora la mezcla de almidón a la salsa caliente.
25. 25. Deja que la salsa hierva brevemente una vez.
26. 26. Sazona la salsa con sal y pimienta al gusto.
27. 27. Sirve los patos silvestres, acompáñalos con la salsa y la col agria.

Nutrición por ración

• kcal: 685
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 18 g