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🍽️ Tiras tiernas de carne de caza con croquetas crujientes y col lombarda

690 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 400 g col lombarda
• 3 cebollas pequeñas
• 4 ramitas de tomillo
• 2 clavos de olor
• 1 cucharadita de bayas de enebro
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de canela
• 1 cucharadita de granos de pimienta
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 200 ml de vino tinto sin alcohol
• maicena 1 cda
• sal
• 1 cucharada –2 cucharadas de arándanos (en conserva; en bote)
• 150 g de pan rallado integral
• 800 g de carne de caza en tiras (p. ej., ciervo, jabalí o alce)
• 4 cucharadas de harina de espelta tipo 630 (de 15 g)
• 75 ml de caldo de verduras
• 200 ml de caldo de caza
• 100 ml de leche (3,5 % de grasa)
• pimienta
• pimienta de Jamaica en polvo
• 0.5 manojo de perejil (10 g)
• 2 huevos
• aceite de colza (para freír)

Preparación

1. 1. Lava la col lombarda cuidadosamente bajo el agua corriente. Corta el tallo duro de la parte inferior. Corta la col en tiras finas o rállala fina. Pela una cebolla y pídela en cubos pequeños. Enjuaga el tomillo y sécalo con papel de cocina. Pon el tomillo, los clavos de olor, las bayas de enebro, la hoja de laurel, la rama de canela y los granos de pimienta en una pequeña bolsa de especias.
2. 2. Calienta 1 cucharada de aceite en una olla a fuego medio. Sofríe los cubos de cebolla en él durante unos 5 minutos hasta que estén blandos. Añade la col lombarda. Desglasa todo con vinagre y vino. Pon la bolsa de especias en la olla. Tapa y deja que la col se cocine a fuego lento durante unos 45 minutos. Remueve de vez en cuando. Saca la bolsa de especias. Mezcla el almidón con 1 cucharada de agua fría hasta que esté suave. Remueve la mezcla en la salsa. Sazona con sal y arándanos. Saca la olla del fuego. Deja que la col lombarda se enfríe durante 5–10 minutos.
3. 3. Mezcla 2–3 cucharadas de pan rallado en la col lombarda enfriada. Deja reposar la mezcla durante unos 15 minutos. Forma cuatro croquetas del mismo tamaño. Pon las croquetas en el congelador. Déjalas allí para que se congelen durante 75–90 minutos.
4. 4. Pela las cebollas restantes y córtalas en tiras finas. Enjuaga la carne bajo agua fría. Sécala con papel de cocina. Corta la carne en tiras estrechas. Calienta el aceite restante en una sartén grande. Fríe la carne a fuego medio durante unos 4 minutos por todos los lados. Saca la carne de la sartén y resérvala.
5. 5. Fríe las tiras de cebolla en la misma sartén a fuego medio durante 5 minutos hasta que estén doradas. Mezcla brevemente 2 cucharadas de harina con ellas. Desglasa con caldo de verduras. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos 15 minutos. Añade el caldo y la leche. Deja que la salsa espese ligeramente durante unos 8 minutos. Vuelve a poner la carne en la salsa. Deja que todo se impregne durante unos 10 minutos a fuego lento. Sazona con sal, pimienta y pimienta de Jamaica. Lava el perejil. Secúdelo sacudiéndolo. Pídelo fino.
6. 6. Saca las croquetas del congelador. Pásalas por el resto de la harina. Bate los huevos. Sumerge las croquetas en el huevo. Pásalas por el pan rallado. Sumergélas nuevamente en el huevo. Pásalas por el pan rallado una segunda vez. Calienta aceite de colza en una sartén honda a unos 170 °C. Fríe las croquetas durante 8–10 minutos hasta que estén doradas. Ponlas sobre papel de cocina para que escurran el aceite. Sirve las tiras de carne de caza en platos. Añade las croquetas. Espolvorea todo con el perejil picado.

Nutrición por ración

• kcal: 690
• Protein: 50 g · Fett/Fat: 46 g · Carbs: 19 g