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🍽️ Schnitzel vienés crujiente con ensalada fresca de patata y pepino

864 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 800 g boniatos
• sal
• alcaravea 1 cdta
• 0.5 pepino
• 1 cucharada mantequilla
• 1 cebolla
• 150 ml caldo de ternera caliente
• 4 cucharadas vinagre de alcohol
• pimienta (molida)
• 1 pizca azúcar
• 4 cucharadas aceite vegetal
• cebollino (para decorar)
• 4 filetes de ternera (p. ej. del cuajar), de aprox. 140 g
• sal
• pimienta (molida)
• 3 cucharadas harina
• 2 huevos
• nata para montar 2 cda
• 150 g pan rallado
• 3 cucharadas mantequilla clarificada

Preparación

1. 1. Lava las patatas bien.
2. 2. Llena una olla con agua, añade mucha sal y alcaravea y llévalo a ebullición.
3. 3. Cocina las patatas en ello durante unos 30 minutos, hasta que estén tiernas.
4. 4. Escurre el agua y deja que las patatas se enfríen un poco.
5. 5. Pela las patatas ya frías.
6. 6. Corta las patatas en rodajas.
7. 7. Coloca las rodajas de patata en un bol grande.
8. 8. Calienta la mantequilla en una sartén.
9. 9. Corta las cebollas en cubitos pequeños y sofríelas en la mantequilla caliente hasta que estén translúcidas.
10. 10. Añade las cebollas salteadas a las patatas en el bol.
11. 11. Vierte el caldo sobre la mezcla de patata y cebolla.
12. 12. Añade el vinagre.
13. 13. Condimenta la ensalada con sal, pimienta y azúcar.
14. 14. Pela el pepino.
15. 15. Corta el pepino en rodajas finas o rájalo.
16. 16. Incorpora las rodajas de pepino con cuidado a la ensalada de patata.
17. 17. Deja que la ensalada se impregne un poco.
18. 18. Aplana cada filete.
19. 19. Sazona la carne con sal y pimienta.
20. 20. Bate los huevos con la nata en un plato hondo.
21. 21. Pasa la carne por la harina, cubriéndola por completo.
22. 22. Sumerge la carne enharinada en la mezcla de huevo y nata.
23. 23. Pasa la carne por el pan rallado para empanarla.
24. 24. Presiona el rebozado ligeramente para que se adhiera.
25. 25. Calienta la mantequilla clarificada en una sartén grande.
26. 26. Fríe los filetes a fuego medio hasta que estén dorados.
27. 27. Fríelos unos 1 a 2 minutos por cada lado.
28. 28. Deja escurrir los filetes terminados sobre papel de cocina.
29. 29. Añade el aceite a la ensalada preparada.
30. 30. Prueba la ensalada y ajusta el sabor.
31. 31. Espolvorea la ensalada con cebollino fresco.
32. 32. Sirve los filetes junto con la ensalada de patata y pepino.

Nutrición por ración

• kcal: 864
• Protein: 54 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 87 g