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🍽️ Schnitzel vienés crujiente con espárragos verdes y blancos

685 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• espárragos (600 g de verdes y 600 g de blancos)
• sal
• 4 filetes de ternera (aprox. 120 g cada uno)
• 2 cucharadas de harina
• 2 huevos
• sal
• pimienta (recién molida)
• 100 g de pan rallado
• 4 cucharadas de mantequilla clarificada
• 250 g de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• 4 cucharadas de vino blanco
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de alcaparras
• 1 cucharada de perejil
• sal
• pimienta blanca (recién molida)

Preparación

1. 1. Lava bien los espárragos.
2. 2. Pela los espárragos blancos completamente.
3. 3. Pela los espárragos verdes solo en el tercio inferior.
4. 4. Corta los extremos leñosos de ambos tipos.
5. 5. Hierve una olla con agua salada.
6. 6. Hierve los espárragos blancos durante unos 20 minutos.
7. 7. Añade los espárragos verdes después de 5 minutos.
8. 8. Retira los espárragos con una espumadera.
9. 9. Mantén los espárragos calientes.
10. 10. Divide los filetes de ternera en dos mitades si es necesario.
11. 11. Aplana los filetes con la mano plana.
12. 12. Condimenta los filetes con sal y pimienta.
13. 13. Coloca la harina en un plato.
14. 14. Bate los huevos en un bol.
15. 15. Coloca el pan rallado en un tercer plato.
16. 16. Pasa los filetes primero por la harina.
17. 17. A continuación, sumerge los filetes en los huevos.
18. 18. Por último, reboza los filetes en el pan rallado.
19. 19. Calienta la mantequilla clarificada en una sartén.
20. 20. Fríe los filetes por ambos lados hasta que estén dorados.
21. 21. Mantén los filetes terminados calientes.
22. 22. Derrite la mantequilla en una cazo pequeña.
23. 23. Retira la espuma blanca de la superficie.
24. 24. Añade las yemas de huevo y el vino en un bol de metal.
25. 25. Coloca el bol sobre una olla con agua caliente.
26. 26. Bate la mezcla hasta que esté espumosa.
27. 27. Añade la mantequilla gota a gota.
28. 28. Remueve constantemente.
29. 29. Añade el resto de la mantequilla en un hilo fino.
30. 30. Asegúrate de que la salsa no se corte.
31. 31. Condimenta la salsa con zumo de limón.
32. 32. Salpimienta la salsa al final.
33. 33. Incorpora las alcaparras a la salsa.
34. 34. Añade perejil picado.
35. 35. Sirve el schnitzel con espárragos y salsa.
36. 36. Añade patatas nuevas pequeñas.

Nutrición por ración

• kcal: 685
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 12 g