← Todas las recetas

🍽️ Schnitzel vienés crujiente sobre ensalada de patatas fresca

820 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 800 g patatas
• sal
• alcaravea 1 cdta
• 1 cebolla
• 3 cucharadas aceite vegetal
• 250 ml caldo de ternera caliente
• 3 cucharadas vinagre de alcohol
• pimienta (recién molida)
• 1 pizca azúcar
• 8 filetes de ternera (p. ej. del cuajar), de 60 g cada uno
• 200 g pan rallado
• 2 huevos
• nata para montar 2 cda
• 3 cucharadas harina
• 6 cucharadas mantequilla clarificada
• sal
• pimienta (recién molida)
• arándanos rojos
• berro

Preparación

1. 1. Lava las patatas a fondo.
2. 2. Rellena una olla con agua, añade sal y alcaravea y llévalo a ebullición.
3. 3. Añade las patatas al agua hirviendo y cocínalas unos 30 minutos, hasta que estén tiernas.
4. 4. Escurre el agua y deja escurrir las patatas un momento.
5. 5. Pela las patatas aún calientes.
6. 6. Corta las patatas peladas en rodajas finas.
7. 7. Coloca las rodajas de patata en un bol grande.
8. 8. Pela la cebolla.
9. 9. Corta la cebolla en dados muy pequeños.
10. 10. Calienta una cucharada de aceite en una sartén pequeña.
11. 11. Sofríe los dados de cebolla en el aceite caliente hasta que estén blandos y translúcidos.
12. 12. Desglasa la cebolla con el caldo.
13. 13. Vierte el caldo caliente inmediatamente sobre las patatas en el bol.
14. 14. Añade el vinagre al caldo de patatas.
15. 15. Condimenta la ensalada con sal, pimienta y azúcar.
16. 16. Deja reposar la ensalada mientras preparas los filetes.
17. 17. Aplana cada filete hasta que quede fino.
18. 18. Sazona las lonchas de carne con sal y pimienta.
19. 19. Bate los huevos en un bol aparte con la nata.
20. 20. Pasa cada filete por la harina, cubriéndolo completamente.
21. 21. Sumerge el filete emharinado en la mezcla de huevo y nata.
22. 22. Presiona ligeramente el filete en el pan rallado para empanarlo.
23. 23. Presiona el rebozado solo ligeramente para que se adhiera de forma suelta.
24. 24. Calienta aceite en una sartén grande a fuego medio.
25. 25. Fríe los filetes en la sartén.
26. 26. Fríe cada lado unos 1 a 2 minutos, hasta que estén dorados.
27. 27. Retira los filetes ya fritos de la sartén.
28. 28. Coloca los filetes sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa.
29. 29. Añade el aceite restante a la ensalada de patatas preparada.
30. 30. Sazona la ensalada al gusto al final.
31. 31. Coloca la ensalada de patatas en los platos.
32. 32. Coloca un filete sobre cada montón de ensalada.
33. 33. Decora los platos a tu gusto con arándanos rojos y berro.
34. 34. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 820
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 52 g