🍽️ Col con chorizo y puré de patata cremoso

Name: Col con chorizo y puré de patata cremoso
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 cabeza de col blanca (aprox. 1 kg); 2 chalotas; 2 cucharadas de mantequilla clarificada; 0.5 cucharadita de granos de pimienta negra; 1 chile seco pequeño; 2 bayas de enebro; 1 hoja de laurel; 3 cucharadas de vinagre de vino blanco; 100 ml de vino blanco seco; Sal; 300 ml de caldo de verduras; 1 cucharada de mantequilla clarificada; 200 g de chorizo; 800 g de patatas harinosas; 100 ml de leche caliente; 2 cucharadas de mantequilla; Sal; 1 pizca de nuez moscada molida; Pimienta (recién molida); 1 rama de tomillo (para decorar)

591 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

1 cabeza de col blanca (aprox. 1 kg)
2 chalotas
2 cucharadas de mantequilla clarificada
0.5 cucharadita de granos de pimienta negra
1 chile seco pequeño
2 bayas de enebro
1 hoja de laurel
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
100 ml de vino blanco seco
Sal
300 ml de caldo de verduras
1 cucharada de mantequilla clarificada
200 g de chorizo
800 g de patatas harinosas
100 ml de leche caliente
2 cucharadas de mantequilla
Sal
1 pizca de nuez moscada molida
Pimienta (recién molida)
1 rama de tomillo (para decorar)

Preparación

1. Retira las hojas exteriores de la col.
2. Lava bien la cabeza de col.
3. Corta el núcleo duro del centro.
4. Corta la col por la mitad.
5. Corta la verdura en tiras gruesas.
6. Calienta la mantequilla clarificada en una sartén ancha con borde alto.
7. Sofríe la col en ella removiendo durante 3 minutos.
8. Tritura los granos de pimienta y el chile seco hasta hacerlos trozos grandes.
9. Añade las especias trituradas junto con las bayas de enebro y la hoja de laurel a la col.
10. Desglasa todo con el vinagre y el vino blanco.
11. Sala la mezcla.
12. Añade el caldo.
13. Cocina la col con la tapa cerrada durante 20 a 30 minutos hasta que esté tierna.
14. Lava las patatas.
15. Cocina las patatas al vapor durante unos 30 minutos, hasta que estén tiernas.
16. Pela las patatas cocidas.
17. Pasa las patatas calientes a través de un prensapapas caliente directamente a una olla.
18. Añade la leche caliente y la mantequilla.
19. Remueve la mezcla con una cuchara de cocina hasta que quede suave.
20. Ajusta el sabor del puré con sal y nuez moscada.
21. Calienta la mantequilla clarificada en una sartén.
22. Corta el chorizo en cubos.
23. Fríe los cubos de chorizo en la grasa durante 1 a 2 minutos hasta que estén crujientes.
24. Sirve la col y el puré de patata en platos.
25. Muele pimienta fresca sobre el puré.
26. Espolvorea la col con el chorizo.
27. Decora el plato con una rama de tomillo.
28. Sirve el plato.

Nutrición por ración

kcal: 591
Protein: 18 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 44 g