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🍽️ Dúo de espárragos con salsa de mantequilla de naranja

711 kcal · 30 min · 4 raciones

Dúo de espárragos con salsa de mantequilla de naranja Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela los espárragos blancos completamente hasta unos 3 a 4 centímetros por debajo de la punta. Pela solo el tercio inferior de los espárragos verdes. Corta los extremos leñosos de ambos tipos.
  2. 2. Llena una olla grande con mucha agua. Añade sal, mantequilla y azúcar y lleva el líquido a ebullición. Introduce los espárragos blancos en el agua. Déjalos cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos.
  3. 3. Añade los espárragos verdes a los blancos. Cocina las verduras otros 10 a 15 minutos hasta que estén al dente. Saca los espárragos del agua con una espumadera. Déjalos escurrir y sírvelos en una bandeja o platos.
  4. 4. Ralla la cáscara de la naranja sanguina para obtener las ralladuras. Exprime el zumo de la naranja. Derrite la mantequilla y retira la espuma blanca que se forma en la superficie.
  5. 5. Añade el vino y el vinagre a una olla. Deja reducir el líquido hasta aproximadamente dos tercios. Retira la olla del fuego y deja enfriar la mezcla.
  6. 6. Añade el líquido enfriado y las yemas de huevo a un bol de metal. Coloca el bol sobre una olla con agua caliente (baño María). Bate la mezcla hasta que esté cremosa.
  7. 7. Retira el bol del calor. Incorpora la mantequilla derretida primero gota a gota y luego en un hilo fino, removiendo constantemente. Asegúrate de que la salsa no se corte.
  8. 8. Mezcla la mitad de las ralladuras de naranja en la salsa. Sazona con el zumo de naranja sanguina, sal y pimienta. Añade un poco de salsa sobre los espárragos. Sirve el resto por separado. Espolvorea el plato con las ralladuras restantes.

Nutrición por ración