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🍽️ Tiernos medallones de lomo de cerdo sobre espárragos cremosos

314 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 manojos de espárragos blancos
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharaditas de azúcar
• tirabeques 400 g
• 700 g de lomo de cerdo
• 2 cucharadas de mantequilla clarificada
• 4 cucharadas de pan rallado
• sal
• pimienta (recién molida)

Preparación

1. 1. Lava bien los espárragos blancos.
2. 2. Pela los espárragos completamente con un pelador.
3. 3. Corta los extremos leñosos de los tallos de espárragos.
4. 4. Vierte 3 litros de agua en una olla grande.
5. 5. Añade mantequilla, sal, zumo de limón y azúcar al agua.
6. 6. Lleva el líquido a ebullición.
7. 7. Introduce los espárragos en el agua hirviendo.
8. 8. Cocina los espárragos a fuego lento durante unos 25 minutos.
9. 9. Limpia las judías verdes quitando los extremos.
10. 10. Lava las judías verdes bajo el agua corriente.
11. 11. Lleva agua con sal a ebullición en una olla pequeña.
12. 12. Añade las judías verdes al agua hirviendo.
13. 13. Cocina las judías verdes durante unos 2 minutos.
14. 14. Retira cualquier piel o tendón del lomo de cerdo.
15. 15. Corta el lomo de cerdo en 12 medallones del mismo tamaño (rodajas redondas).
16. 16. Derrite la mantequilla clarificada en una sartén de freír.
17. 17. Sella los medallones de lomo de cerdo por cada lado durante unos 3 a 4 minutos.
18. 18. Condimenta los medallones sellados con sal y pimienta.
19. 19. Retira los espárragos del agua y colócalos en los platos.
20. 20. Distribuye las judías verdes en los platos.
21. 21. Coloca los medallones de lomo de cerdo sobre los espárragos.
22. 22. Sirve la mantequilla líquida por separado si lo deseas.

Nutrición por ración

• kcal: 314
• Protein: 32 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 18 g