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🥗 Espárragos blancos con crepes y ensalada

785 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 8 tallos de espárragos blancos
• Sal
• 1 cda. Azúcar
• 120 g Harina
• 200 ml Leche
• 2 Huevos
• 2 puñados de Lechuga (por ejemplo, rúcula y hojas jóvenes de acelga)
• 4 cdas. Aceite de oliva
• 4 cdas. Vinagre balsámico blanco
• Pimienta (de molinillo)
• perifollo 4 Stiele
• 2 cdas. Nueces de avellana
• 1 cda. Aceite vegetal (para freír)

Preparación

1. 1. Pela los espárragos y cocínalos en agua con sal y azúcar durante 15-20 minutos, hasta que aún tengan un ligero bocado.
2. 2. Para los crepes, mezcla la harina con la leche y una pizca de sal, luego añade los huevos y deja reposar la masa durante unos 10 minutos.
3. 3. Lava bien la lechuga, límpiala, escúrrela y trocea si es necesario. Para el aderezo, mezcla el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta y ajusta el sabor. Arranca las hojas de pericón, pica las nueces de avellana y añade ambos ingredientes al aderezo.
4. 4. Prepara 4 crepes con la masa. Para ello, añade un poco de aceite a una sartén caliente y antiadherente y vierte una cuarta parte de la masa. Hornea hasta que estén dorados durante aproximadamente 1 minuto, luego dale la vuelta y termina de cocinar durante 1 minuto más. Repite el mismo método con el resto de la masa.
5. 5. Escurre bien los espárragos. Dobla los crepes, sírvelos en los platos y envuelve 2 tallos de espárragos en cada uno. Coloca la ensalada al lado y sirve todo con el aderezo por encima.

Nutrición por ración

• kcal: 785
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 47 g · Carbs: 67 g