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🍽️ Tierno espárrago blanco con garbanzos crujientes y huevo escalfado

478 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 kg espárrago blanco
• 10 g mantequilla
• 2 cucharaditas miel
• sal
• 800 g garbanzos (peso escurrido; lata)
• 3 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita ras el-hanout (mezcla de especias árabes)
• 0.5 cucharadita pimentón dulce
• 1 manojo rábanos
• 4 tallos perejil
• 1 cucharadita mostaza de sabor medio-picante
• 2 cucharadas zumo de naranja
• 1 cucharada vinagre de manzana
• 50 ml vinagre
• 4 huevos

Preparación

1. 1. Pela los espárragos a fondo y lávalos bajo el agua corriente.
2. 2. Corta los extremos inferiores leñosos de los tallos de espárragos.
3. 3. Pon los espárragos junto con la mantequilla, una cucharadita de miel y una pizca de sal en una olla.
4. 4. Cubre los espárragos con agua y lleva el líquido a ebullición.
5. 5. Haz que los espárragos se cocinen a fuego lento durante unos 15 minutos.
6. 6. Reserva unos 50 mililitros del caldo de cocción.
7. 7. Enjuaga los garbanzos bajo agua fría y déjalos escurrir bien.
8. 8. Calienta una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio.
9. 9. Saltea los garbanzos en la sartén durante 5 minutos.
10. 10. Condimenta los garbanzos con ras el hanout, pimentón y sal.
11. 11. Limpia los rábanos y lávalos a fondo.
12. 12. Corta los rábanos en rodajas muy finas.
13. 13. Lava el perejil y escúrrelo bien.
14. 14. Pica el perejil finamente.
15. 15. Mezcla el caldo reservado con la mostaza, el zumo de naranja y el vinagre de manzana.
16. 16. Incorpora el resto de la miel y el resto del aceite de oliva a la mezcla.
17. 17. Termina de condimentar el aderezo con sal.
18. 18. Lleva a ebullición unos un litro de agua con vinagre en una olla.
19. 19. Crea un movimiento de remolino en el agua con una cuchara.
20. 20. Haz los huevos uno por uno en una pequeña cuchara sopera.
21. 21. Deshaz los huevos con cuidado de la cuchara sopera en el agua caliente.
22. 22. Escalfa los huevos a fuego lento durante 4 a 5 minutos.
23. 23. Saca los huevos escalfados con una espumadera.
24. 24. Deja que los huevos escurran sobre papel de cocina para absorber el exceso de líquido.
25. 25. Retira los espárragos cocidos del caldo y déjalos escurrir.
26. 26. Monta los espárragos en los platos.
27. 27. Distribuye los garbanzos fritos y las rodajas de rábano sobre los espárragos.
28. 28. Coloca los huevos escalfados encima del plato.
29. 29. Baña todo generosamente con el aderezo preparado.
30. 30. Espolvorea el plato con el perejil picado.

Nutrición por ración

• kcal: 478
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 45 g