← Todas las recetas

🍽️ Espárragos blancos clásicos con salsa de yema de huevo y mantequilla, y patatas con perejil

686 kcal · 30 min · 4 raciones

Espárragos blancos clásicos con salsa de yema de huevo y mantequilla, y patatas con perejil Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela las patatas y lávalas bien.
  2. 2. Lleva a ebullición una olla con agua salada.
  3. 3. Añade las patatas al agua hirviendo.
  4. 4. Hierve las patatas durante 25 a 30 minutos hasta que estén al dente.
  5. 5. Pela los espárragos blancos cuidadosamente.
  6. 6. Corta los extremos inferiores leñosos de los tallos de espárrago.
  7. 7. Exprime el limón para obtener el jugo.
  8. 8. Llena una olla con mucha agua.
  9. 9. Añade una buena pizca de sal y una cucharada de miel al agua.
  10. 10. Añade un chorrito de jugo de limón al agua.
  11. 11. Lleva el agua de la olla a ebullición.
  12. 12. Coloca los espárragos preparados en el agua hirviendo.
  13. 13. Hierve los espárragos a fuego medio durante 13 a 15 minutos.
  14. 14. Corta la mantequilla en trozos pequeños.
  15. 15. Derrite la mantequilla en una olla pequeña a fuego medio.
  16. 16. Retira la olla con la mantequilla derretida del fuego.
  17. 17. Pon los huevos en un bol para el baño maría.
  18. 18. Añade el vino blanco a los huevos.
  19. 19. Sazona los huevos con un poco de sal.
  20. 20. Añade un poco de jugo de limón a los huevos.
  21. 21. Coloca el bol sobre una olla con agua caliente (baño maría).
  22. 22. Bate la mezcla de huevos con un batidor de mano hasta que esté espumosa.
  23. 23. Retira el bol del fuego.
  24. 24. Añade la mantequilla derretida lentamente a la mezcla de huevos.
  25. 25. Empieza a remover la mantequilla gota a gota.
  26. 26. Continúa removiendo la mantequilla en un hilo fino.
  27. 27. Remueve hasta que la salsa esté cremosa y brillante.
  28. 28. Sazona la salsa con sal y jugo de limón al gusto.
  29. 29. Escurre el agua de cocción de las patatas.
  30. 30. Deja que las patatas se sequen al vapor en la olla.
  31. 31. Lava el perejil cuidadosamente.
  32. 32. Seca el perejil sacudiéndolo.
  33. 33. Pica las hojas de perejil finamente.
  34. 34. Mezcla las patatas con el perejil picado.
  35. 35. Coloca los espárragos en los platos.
  36. 36. Añade las patatas con perejil junto a los espárragos.
  37. 37. Riega los espárragos con la salsa holandesa.
  38. 38. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración