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🍽️ Espárragos blancos tiernos con salmón, fresas frescas y aderezo cremoso de naranja

751 kcal · 30 min · 4 raciones

Espárragos blancos tiernos con salmón, fresas frescas y aderezo cremoso de naranja Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava bien los espárragos blancos bajo el agua corriente.
  2. 2. Pela los espárragos con un pelador de abajo hacia arriba hasta que estén muy finos.
  3. 3. Corta los extremos inferiores leñosos de los tallos de espárragos.
  4. 4. Lleva a ebullición una olla grande con agua salada.
  5. 5. Añade los espárragos al agua hirviendo y cocínalos durante unos 18 minutos.
  6. 6. Corta el filete de salmón en rodajas finas y uniformes.
  7. 7. Coloca las rodajas de salmón en dos platos separados.
  8. 8. Lava las fresas bajo agua fría.
  9. 9. Retira los tallos y hojas verdes de las fresas.
  10. 10. Seca las fresas con cuidado con un paño de cocina.
  11. 11. Coloca la yema de huevo en un cuenco pequeño.
  12. 12. Bate la yema con un tenedor o un pequeño batidor hasta que quede cremosa y suave.
  13. 13. Añade el aceite de oliva gota a gota y removiendo constantemente a la yema hasta que se forme una salsa espesa.
  14. 14. Añade el zumo de naranja a la salsa y remueve bien.
  15. 15. Ralla un poco de ralladura de naranja fina en la salsa y mézclala.
  16. 16. Añade el vinagre de jerez y remueve.
  17. 17. Sazona la salsa finalmente con sal y pimienta negra al gusto.
  18. 18. Escurre los espárragos cocidos en un colador.
  19. 19. Deja escurrir los espárragos brevemente para que no quede líquido en los platos.
  20. 20. Coloca los espárragos escurridos en los platos junto al salmón.
  21. 21. Vierte la salsa de yema de huevo y naranja uniformemente sobre los espárragos.
  22. 22. Corta las fresas por la mitad o en cuartos, según el tamaño.
  23. 23. Decora los espárragos con los trozos de fresa preparados.

Nutrición por ración