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🍽️ Trucha arcoíris con espárragos blancos y aderezo de huevo

244 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 filetes de trucha arcoíris (con piel a unos 75 g)
• 1 cucharadita semillas de cilantro
• 1 cucharadita granos de pimienta
• 1 cucharadita semillas de mostaza
• 1 cucharada sal
• 1 cucharadita azúcar
• 1 cucharada eneldo fresco picado
• 1 kg espárragos blancos
• sal
• azúcar
• 2 huevos
• 125 ml caldo de verduras
• 3 cucharadas vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita mostaza picante
• 4 cucharadas aceite vegetal
• 1 cucharada rodajas de cebollino

Preparación

1. 1. Lava la trucha bajo el agua corriente.
2. 2. Seca el pescado con un paño de cocina.
3. 3. Coloca la trucha con el lado de la piel hacia abajo en una fuente de horno poco profunda.
4. 4. Calienta una sartén antiadherente sin grasa.
5. 5. Tuesta el cilantro, la pimienta y la mostaza en la sartén hasta que despidan aroma.
6. 6. Deja que la mezcla de especias se enfríe completamente.
7. 7. Tritura las especias enfriadas en un mortero hasta obtener un polvo fino.
8. 8. Mezcla el polvo de especias con la sal y el azúcar.
9. 9. Unta la mezcla de especias uniformemente sobre los pescados.
10. 10. Cubre la fuente con film transparente.
11. 11. Coloca la fuente en la nevera durante la noche para marinar.
12. 12. Al día siguiente, retira los restos de especias de los filetes.
13. 13. Seca los filetes nuevamente.
14. 14. Espolvorea los filetes con eneldo fresco.
15. 15. Corta los filetes en rodajas finas en diagonal.
16. 16. Pela los espárragos blancos.
17. 17. Llena una olla con agua y añade 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar.
18. 18. Cocina los espárragos en el agua sazonada durante unos 25 minutos hasta que estén tiernos.
19. 19. Hueve los huevos hasta que estén duros.
20. 20. Enfría los huevos cocidos inmediatamente con agua fría.
21. 21. Pela los huevos enfriados.
22. 22. Pica los huevos finamente.
23. 23. Mezcla el caldo con el vinagre, la mostaza y el aceite para el aderezo.
24. 24. Sazona el aderezo con sal, pimienta y azúcar al gusto.
25. 25. Retira los espárragos del agua de cocción.
26. 26. Vierte el aderezo sobre los espárragos calientes.
27. 27. Deja que los espárragos se enfríen a temperatura tibia con el aderezo.
28. 28. Sirve los espárragos y los filetes de trucha en platos.
29. 29. Espolvorea el plato con el huevo picado y cebollino fresco.
30. 30. Sirve los espárragos con ensaladas de hojas verdes al gusto.

Nutrición por ración

• kcal: 244
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 11 g