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🍽️ Espárragos blancos con tres salsas diferentes

382 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 kg espárragos blancos
• 2 cucharadas soperas de sal
• 1 cucharada sopera de azúcar
• 1 cebolla
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• 300 g de tomates troceados (de lata)
• sal
• pimienta (recién molida)
• 1 pizca de azúcar
• 1 rama de albahaca
• 1 cucharada sopera de mantequilla
• 1 cucharada sopera de harina
• 150 ml de caldo de verduras (o caldo de carne)
• 150 ml de leche
• 1 puñado de perejil
• sal
• pimienta (recién molida)
• nuez moscada
• 1 huevo duro
• 1 cucharada sopera de mostaza media
• 4 cucharadas soperas de vinagre de manzana
• 6 cucharadas soperas de aceite de girasol
• sal
• pimienta (recién molida)
• 1 pizca de azúcar
• 2 cucharadas soperas de cebollino en rodajas

Preparación

1. 1. Pela los espárragos blancos cuidadosamente.
2. 2. Corta los extremos inferiores leñosos de los tallos.
3. 3. Llena una olla grande con agua.
4. 4. Añade sal y azúcar al agua.
5. 5. Lleva el agua a ebullición.
6. 6. Introduce los tallos de espárragos en el agua hirviendo.
7. 7. Cocina los espárragos a fuego suave durante 15 a 20 minutos.
8. 8. Pela una cebolla para la salsa de tomate.
9. 9. Corta la cebolla en trozos pequeños.
10. 10. Calienta el aceite en una olla.
11. 11. Sofríe los trozos de cebolla hasta que estén transparentes.
12. 12. Añade los tomates a la olla.
13. 13. Condimenta la mezcla con sal, pimienta y azúcar.
14. 14. Haz reducir la salsa durante unos 15 minutos.
15. 15. Cocina la salsa hasta que espese.
16. 16. Desprende las hojas frescas de albahaca de los tallos.
17. 17. Corta las hojas de albahaca en tiras finas.
18. 18. Mezcla las tiras de albahaca en la salsa terminada.
19. 19. Ajusta el sabor de la salsa de tomate al final.
20. 20. Derrite la mantequilla en una olla caliente para la salsa de perejil.
21. 21. Añade la harina a la mantequilla derretida.
22. 22. Sofríe la harina brevemente.
23. 23. Desglasa la mezcla con caldo.
24. 24. Añade leche a la salsa.
25. 25. Remueve de vez en cuando mientras la salsa hierve a fuego lento.
26. 26. Haz hervir la salsa durante unos 10 minutos.
27. 27. Cocina la salsa hasta que espese.
28. 28. Lava el perejil fresco bajo agua fría.
29. 29. Seca el perejil sacudiéndolo.
30. 30. Desprende las hojas de perejil de los tallos.
31. 31. Añade las hojas de perejil a la salsa.
32. 32. Condimenta la salsa de perejil con sal, pimienta y nuez moscada.
33. 33. Pela un huevo duro para la salsa de huevo.
34. 34. Pica el huevo finamente.
35. 35. Añade la mostaza a un recipiente alto.
36. 36. Añade el vinagre al recipiente.
37. 37. Añade el aceite al recipiente.
38. 38. Condimenta con sal, pimienta y azúcar.
39. 39. Tritura la mezcla con una batidora de mano.
40. 40. Bate la salsa hasta que quede cremosa.
41. 41. Añade el huevo picado a la salsa.
42. 42. Añade cebollino picado a la salsa.
43. 43. Ajusta el sabor de la salsa de huevo al final.
44. 44. Saca los espárragos del agua de cocción.
45. 45. Deja escurrir bien los espárragos.
46. 46. Sirve los espárragos en platos o en una bandeja.
47. 47. Sirve las tres salsas como acompañamiento.

Nutrición por ración

• kcal: 382
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 25 g