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🍽️ Ensalada fresca con espárragos blancos y berro

338 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 kg espárragos
• 1 pizca azúcar
• 1 c. sopa mantequilla
• 1 manojo berro
• 4 huevos
• 2 c. té mantequilla
• 3 c. sopa hierbas picadas (ajo de oso, ortiga, acedilla)
• 50 g caviar de trucha
• 2 c. sopa vinagre de manzana
• 2 c. sopa aceite de nuez
• 4 c. sopa aceite vegetal
• sal
• pimienta

Preparación

1. 1. Lava los espárragos bien.
2. 2. Pela los espárragos completamente.
3. 3. Corta los extremos inferiores leñosos.
4. 4. Ata los espárragos en un manojo.
5. 5. Llena una olla con abundante agua y añade sal, azúcar y una cucharada de mantequilla.
6. 6. Lleva el agua a ebullición.
7. 7. Cocina los espárragos durante 12 minutos.
8. 8. Saca los espárragos del agua.
9. 9. Drena bien los espárragos.
10. 10. Corta los espárragos en trozos de unos 7 centímetros de largo.
11. 11. Mezcla el vinagre con sal y pimienta para el aderezo.
12. 12. Añade los diferentes aceites y mézclalos bien.
13. 13. Lava el berro.
14. 14. Desmenuza el berro en trozos pequeños.
15. 15. Añade los espárragos, el berro y el aderezo a un bol.
16. 16. Mezcla todo bien.
17. 17. Calienta la mantequilla restante en una sartén.
18. 18. Hueve los huevos.
19. 19. Bate los huevos.
20. 20. Añade los huevos a la sartén.
21. 21. Cocina los huevos removiendo hasta que cuajen.
22. 22. Incorpora las hierbas al revuelto.
23. 23. Sirve el revuelto con la ensalada de espárragos.
24. 24. Añade el caviar de trucha.

Nutrición por ración

• kcal: 338
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 8 g