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🍽️ Arroz cremoso con raíces de espárragos y aguacate

350 kcal · 30 min · 4 raciones

Arroz cremoso con raíces de espárragos y aguacate Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela las cebollas y el ajo.
  2. 2. Corta las cebollas por la mitad y córtalas en cubos finos.
  3. 3. Pica el ajo finamente.
  4. 4. Pela las raíces de perejil y el apio nabo.
  5. 5. Corta las verduras en cubos muy pequeños.
  6. 6. Mezcla el vinagre con un litro de agua fría en un bol.
  7. 7. Lava las raíces de espárragos bajo agua fría corriente.
  8. 8. Ponte guantes y pela las raíces de espárragos.
  9. 9. Pon inmediatamente las raíces de espárragos peladas en el agua con vinagre.
  10. 10. Saca las raíces de espárragos una por una del agua.
  11. 11. Córtalas en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor.
  12. 12. Vuelve a poner las rodajas en el agua con vinagre.
  13. 13. Calienta el aceite de colza en una olla.
  14. 14. Añade el ajo picado y los cubos de cebolla, raíz de perejil y apio a la olla.
  15. 15. Sofríe las verduras a fuego medio durante tres o cuatro minutos.
  16. 16. Añade el arroz a la olla.
  17. 17. Remueve brevemente el arroz con las verduras.
  18. 18. Añade la mitad del caldo.
  19. 19. Deja que la mezcla hierva.
  20. 20. Baja el fuego a mínimo.
  21. 21. Tapa la olla.
  22. 22. Deja cocer el arroz durante unos ocho minutos.
  23. 23. Tuesta las semillas de hinojo en una sartén sin grasa.
  24. 24. Tústalas hasta que tengan un aroma agradable.
  25. 25. Deja enfriar brevemente las semillas de hinojo.
  26. 26. Corta el limón por la mitad.
  27. 27. Exprime el limón.
  28. 28. Lava el perejil.
  29. 29. Seca bien el perejil sacudiéndolo.
  30. 30. Desprende las hojitas de perejil de los tallos.
  31. 31. Machaca finamente las semillas de hinojo enfriadas en un mortero.
  32. 32. Añade las rodajas de raíces de espárragos al risotto.
  33. 33. Añade el resto del caldo.
  34. 34. Remueve todo bien.
  35. 35. Tapa la olla de nuevo.
  36. 36. Deja cocer el risotto a fuego lento durante otros cinco minutos.
  37. 37. Corta el aguacate por la mitad.
  38. 38. Retira el hueso.
  39. 39. Saca la pulpa con cuidado de la cáscara usando una cuchara.
  40. 40. Corta la pulpa del aguacate en trozos grandes.
  41. 41. Pon la pulpa del aguacate en un vaso para batir.
  42. 42. Añade dos cucharadas de zumo de limón.
  43. 43. Tritura el aguacate con una batidora de mano hasta que quede cremoso.
  44. 44. Condimenta el puré con sal, hinojo, pimienta de montaña y un poco de zumo de limón.
  45. 45. Añade la leche al risotto.
  46. 46. Deja cocer todo durante otros cinco minutos.
  47. 47. Prueba el risotto y ajusta la sal.
  48. 48. Sirve el risotto en los platos.
  49. 49. Pon una buena cucharada de puré de aguacate en cada plato.
  50. 50. Decora el plato con las hojitas de perejil.
  51. 51. Sirve el risotto inmediatamente.

Nutrición por ración