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🍽️ Sopa cremosa de espárragos blancos

147 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela los espárragos y lávalos bien.
  2. 2. Coloca las cáscaras de espárrago y los extremos leñosos cortados en una olla.
  3. 3. Condimenta las cáscaras con sal y miel.
  4. 4. Añade 800 mililitros de agua.
  5. 5. Lleva la mezcla a ebullición.
  6. 6. Retira la olla del fuego y deja infusionar el caldo durante 20 minutos.
  7. 7. Corta las puntas de los espárragos y resérvalas.
  8. 8. Corta el resto de los espárragos en trozos pequeños.
  9. 9. Pela las chalotas y la patata.
  10. 10. Corta las chalotas y la patata en cubos pequeños.
  11. 11. Calienta 2 cucharadas de mantequilla en una olla grande.
  12. 12. Sofríe los cubos de chalota, los cubos de patata y los espárragos cortados durante 3 minutos a fuego medio.
  13. 13. Añade una hoja de laurel a la olla.
  14. 14. Condimenta la mezcla con nuez moscada recién rallada, sal y pimienta.
  15. 15. Desglasa los ingredientes con vino.
  16. 16. Deja reducir el líquido durante 3 minutos a fuego medio.
  17. 17. Cuela el caldo de espárragos a través de un colador fino en la olla.
  18. 18. Deja cocinar a fuego lento la sopa durante unos 20 minutos.
  19. 19. Lava el perejil y sécalo.
  20. 20. Desprende las hojas de perejil y pícalas finamente.
  21. 21. Reserva el perejil picado.
  22. 22. Tritura la sopa al final del tiempo de cocción con yogur y nata.
  23. 23. Ajusta el sabor de la sopa con sal y pimienta.
  24. 24. Mantén la sopa caliente.
  25. 25. Calienta la mantequilla restante en una sartén.
  26. 26. Sofríe las puntas de espárrago durante 5 a 6 minutos a fuego medio-bajo.
  27. 27. Sirve la sopa en cuencos.
  28. 28. Coloca las puntas de espárrago fritas sobre la sopa.
  29. 29. Decora la sopa con el perejil picado.
  30. 30. Espolvorea un poco de pimienta sobre la sopa.

Nutrición por ración