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🍽️ Alubiancas en salsa de tomate

275 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 250 g alubiancas secas (p. ej. Cannellini)
• 8 tomates
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 cucharada sopera de concentrado de tomate
• 500 ml de caldo de verduras
• 2 cucharadas soperas de perejil fresco picado
• 1 pizca de azúcar de caña integral
• 1 chorrito de zumo de limón
• sal
• pimienta de cayena

Preparación

1. 1. Pon las alubiancas en un bol y cúbrelos con agua fría. Déjalos en remojo al menos 12 horas, lo mejor es dejarlos toda la noche.
2. 2. Desecha el agua del remojo y deja que las alubianas escurran bien.
3. 3. Escalda los tomates con agua hirviendo, enfríalos inmediatamente en agua fría y pela la piel.
4. 4. Cuartea los tomates pelados, quita el corazón y corta la pulpa en trozos pequeños.
5. 5. Pela las cebollas y el ajo y córtalos en cubos pequeños.
6. 6. Calienta el aceite en una sartén grande y sofríe las cebollas y el ajo hasta que estén transparentes, pero sin que se doren.
7. 7. Añade el concentrado de tomate y desglasa la sartén con un chorro de caldo de verduras.
8. 8. Añade los tomates preparados y las alubianas escurridas a la sartén.
9. 9. Añade un poco más de caldo de verduras hasta que los ingredientes estén casi cubiertos.
10. 10. Deja que la mezcla se cocine a fuego lento durante unos 45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las alubianas estén tiernas.
11. 11. Si la salsa se espesa demasiado, añade un poco más de caldo según sea necesario.
12. 12. Pica el perejil fino y añádelo a la sartén al final.
13. 13. Sazona el plato con una pizca de azúcar, zumo de limón, sal y pimienta de cayena al gusto.

Nutrición por ración

• kcal: 275
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 32 g