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🍽️ Cremosas judías blancas con nabo y manzana

364 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 250 g judías gigantes blancas secas
• 400 g nabos
• 2 chalotas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 30 g de pasta de tomate (2 cucharadas)
• 200 ml de caldo de verduras
• sal
• pimienta
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 0.5 cucharadas de pimentón
• 5 g de orégano (4 tallos)
• 5 g de perejil (4 tallos)
• 2 manzanas
• 15 g de mantequilla (1 cucharada)

Preparación

1. 1. Coloca las judías blancas en un bol y cúbrelos con suficiente agua fría. Déjalas en remojo durante la noche.
2. 2. Al día siguiente, escurre el agua de remojo. Enjuaga las judías rápidamente.
3. 3. Pon las judías en una olla y cúbrelos con 1,5 litros de agua fresca.
4. 4. Cocina las judías a fuego lento hasta que estén tiernas. Esto tarda aproximadamente una hora y media hasta dos horas.
5. 5. Escurre las judías cocidas en un colador. Enjuágalas bajo el agua corriente y déjalas escurrir bien.
6. 6. Pela los nabos y retira el centro duro.
7. 7. Corta los nabos en cubos pequeños de aproximadamente 1,5 centímetros de tamaño.
8. 8. Pela las chalotas y pícalas finamente.
9. 9. Calienta un poco de aceite en una olla grande.
10. 10. Sofríe las chalotas picadas durante dos minutos a fuego medio.
11. 11. Añade los cubos de nabo y sofríelos durante cuatro minutos.
12. 12. Añade la pasta de tomate y déjala caramelizar ligeramente durante dos minutos.
13. 13. Añade las judías escurridas a la olla y remueve.
14. 14. Añade el caldo.
15. 15. Condimenta todo con sal, pimienta, cilantro y pimentón.
16. 16. Lava el orégano y el perejil.
17. 17. Seca bien las hierbas.
18. 18. Desprende las hojas del orégano y del perejil.
19. 19. Toma la mitad de las hierbas picadas y mézclalas con las judías.
20. 20. Deja que la mezcla de judías se cocine a fuego lento durante diez minutos.
21. 21. Lava las manzanas cuidadosamente.
22. 22. Retira el corazón de las manzanas.
23. 23. Corta las manzanas en rodajas finas.
24. 24. Calienta la mantequilla en una sartén.
25. 25. Fríe las rodajas de manzana por ambos lados durante cuatro minutos cada lado a fuego medio hasta que estén doradas.
26. 26. Añade el orégano restante a las manzanas en la sartén.
27. 27. Condimenta las manzanas con sal y pimienta.
28. 28. Sirve la mezcla de judías y nabos en un plato.
29. 29. Decora el plato con las rodajas de manzana fritas.
30. 30. Espolvorea el perejil restante por encima.

Nutrición por ración

• kcal: 364
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 52 g