🍽️ Gans navideña con relleno de pan de jengibre

Name: Gans navideña con relleno de pan de jengibre
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 ganso (aprox. 4,5 kg); Sal; Pimienta (recién molida); 1 naranja sin tratar; 1 limón sin tratar; 4 chalotas; 1 puñado de romero; 3 peras firmes; 3 cdas de manteca clarificada; 100 g de pan de jengibre (con glaseado de chocolate oscuro); 1 pizca de clavo molido; 1 zanahoria; 0.5 rama de puerro; apionabo 0.5 Knollens; 150 g de kumquats; 800 ml de vino blanco seco; 1 puñado de mejorana

2579 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

1 ganso (aprox. 4,5 kg)
Sal
Pimienta (recién molida)
1 naranja sin tratar
1 limón sin tratar
4 chalotas
1 puñado de romero
3 peras firmes
3 cdas de manteca clarificada
100 g de pan de jengibre (con glaseado de chocolate oscuro)
1 pizca de clavo molido
1 zanahoria
0.5 rama de puerro
apionabo 0.5 Knollens
150 g de kumquats
800 ml de vino blanco seco
1 puñado de mejorana

Preparación

1. Retira las entrañas del ganso. Lava el ganso por dentro y por fuera a fondo. Sécalo completamente con papel de cocina. Sazona el ganso generosamente por todos lados con sal y pimienta. Coloca el ganso en una fuente de asado grande. Lava la naranja y el limón con agua caliente. Ralla finamente la cáscara de la naranja y del limón. Exprime el jugo de las frutas. Mezcla el rallado de limón y la mitad del rallado de naranja en el jugo. Unta el ganso con esta mezcla. Corta el buche del ganso en trozos pequeños. Coloca el buche junto al ganso en la fuente de asado. Corta el corazón y el hígado también en trozos pequeños. Pela
2. Calienta la manteca en una sartén caliente. Fríe el corazón y el hígado en ella. Añade las chalotas y sofríelas hasta que estén translúcidas. Mezcla el romero picado con todo. Retira la mezcla de la sartén. Desmenuza el pan de jengibre y añádelo. Mezcla las peras con la mezcla. Sazona todo con sal, pimienta y clavos. Rellena el ganso con la mezcla. Cierra la abertura del ganso. Deja marinar el ganso durante la noche. Puedes colocarlo en el horno apagado, no necesita refrigeración.
3. Saca el ganso al día siguiente. Precalienta el horno a 180 grados con calor superior e inferior. Lava la zanahoria, el puerro y el apio. Limpia o pela las verduras. Corta las verduras en cubos pequeños. Lava los kumquats. Corta los kumquats en rodajas. Añade las verduras, los kumquats y el romero restante al ganso en la fuente de asado. Vierte el vino y unos 300 mililitros de agua. Asa el ganso en el horno durante aproximadamente 1,5 horas. Comprueba si el ganso tiene una piel crujiente. Si no es así, enciende la función grill del horno durante unos 5 minutos. Saca el ganso del horno. Gira el ganso. Cubre la parte superior con mejorana
4. Comprueba después del tiempo de cocción si el ganso está crujiente. Si no lo está, enciende el grill nuevamente. Saca el ganso del horno. Cuela la salsa con un colador si prefieres una textura fina. Deja la salsa con trozos si lo prefieres. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta.
5. Espolvorea el ganso con rallado de naranja sobrante para decorar. Coloca algunos kumquats sobre el ganso.
6. Sirve el ganso con col lombardo con cerezas y un gratinado de patata y manzana.

Nutrición por ración

kcal: 2579
Protein: 109 g · Fett/Fat: 217 g · Carbs: 29 g