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🍰 Crema festiva de pan de jengibre

485 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 90 g azúcar
• 3 huevos
• 2 yemas de huevo
• 2 hojas de gelatina blanca
• 40 ml agua de cerezas
• 75 g chocolate de cobertura oscuro
• 1 cdta especias para pan de jengibre
• 80 g pan de jengibre
• nata para montar 250 g
• 125 ml té negro intenso
• 100 ml zumo de naranja
• 40 ml ron
• 80 ml vino de Oporto
• 1 clavo
• 1 vaina de vainilla
• 1 rama de canela
• maicena 2 cda
• 2 naranjas
• azúcar glas
• piña seca en rodajas (para decorar, producto terminado)

Preparación

1. 1. Añade los huevos, las yemas y 40 gramos de azúcar a un bol.
2. 2. Coloca el bol sobre un cazo con agua caliente.
3. 3. Bate la mezcla con una batidora eléctrica.
4. 4. Bate hasta que la mezcla esté clara y espumosa.
5. 5. Coloca el bol ahora en agua fría.
6. 6. Bate hasta que la mezcla se haya enfriado un poco.
7. 7. Remoja la gelatina en agua fría.
8. 8. Exprime bien la gelatina.
9. 9. Añade la gelatina a un cazo pequeño con agua de cerezas.
10. 10. Diluye la gelatina en el agua de cerezas a fuego lento.
11. 11. Incorpora la gelatina disuelta a la mezcla de huevos.
12. 12. Derrite el chocolate de cobertura troceado (chocolate para cubrir) al baño maría caliente.
13. 13. Añade las especias para pan de jengibre al chocolate derretido.
14. 14. Incorpora la mezcla de chocolate a la crema de huevos.
15. 15. Trocea el pan de jengibre en un procesador eléctrico.
16. 16. Incorpora el pan de jengibre troceado a la crema.
17. 17. Monta la nata a punto de nieve.
18. 18. Incorpora la nata montada a la crema.
19. 19. Refrigera la crema durante al menos 3 horas.
20. 20. Añade el té, el zumo, el ron, el vino de Oporto, las especias y 50 gramos de azúcar a un cazo.
21. 21. Calienta la mezcla en el cazo.
22. 22. Disuelve la fécula con un poco de agua fría.
23. 23. Incorpora la mezcla de fécula al líquido caliente.
24. 24. Haz que la salsa hierva brevemente.
25. 25. Deja que la salsa espese.
26. 26. Deja enfriar la salsa.
27. 27. Enfría la salsa.
28. 28. Lava las naranjas con agua caliente.
29. 29. Seca las naranjas.
30. 30. Ralla con un pelador 2 cucharadas de ralladura fina de naranja.
31. 31. Pela las naranjas cuidadosamente.
32. 32. Extrae los gajos de las naranjas con un cuchillo afilado.
33. 33. Enjuaga una cuchara con agua caliente.
34. 34. Con la cuchara caliente, haz bolas de la mousse de pan de jengibre.
35. 35. Presenta la crema con ralladura y gajos de naranja.
36. 36. Añade la salsa fría.
37. 37. Decora el plato con chips de piña.
38. 38. Espolvorea el plato con azúcar glas.
39. 39. Sirve la crema.

Nutrición por ración

• kcal: 485
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 48 g