← Todas las recetas

🍽️ Pechuga de ganso navideña con brócoli y croquetas

2306 kcal · 1065 min · 4 raciones

Pechuga de ganso navideña con brócoli y croquetas Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava las patatas bien.
  2. 2. Cocínalas al vapor durante unos 30 minutos, hasta que estén tiernas.
  3. 3. Drena el agua.
  4. 4. Pela las patatas.
  5. 5. Deja que las patatas se sequen al vapor hasta que estén secas.
  6. 6. Pasa las patatas aún calientes por una prensapapas.
  7. 7. Amasa las patatas inmediatamente con la mantequilla, las yemas de huevo, la harina, la sal, la pimienta y la nuez moscada hasta formar una masa.
  8. 8. Comprueba si la masa se mantiene bien junta.
  9. 9. Si la masa está demasiado húmeda, añade un poco más de yema de huevo.
  10. 10. Si la masa está demasiado seca, añade un poco más de harina.
  11. 11. Forma croquetas cortas y del grosor de un dedo pulgar con la masa.
  12. 12. Precalienta el horno a 120 grados Celsius con calor arriba y abajo.
  13. 13. Lava las pechugas de ganso.
  14. 14. Seca las pechugas de ganso con papel de cocina.
  15. 15. Sala y pimenta las pechugas de ganso.
  16. 16. Coloca las pechugas de ganso con el lado de la piel hacia abajo en una sartén.
  17. 17. Fríe las pechugas de ganso lentamente durante 4 a 5 minutos hasta que estén doradas.
  18. 18. Gira las pechugas de ganso.
  19. 19. Retira las pechugas de ganso de la sartén.
  20. 20. Coloca las pechugas de ganso sobre una rejilla.
  21. 21. Coloca una bandeja para grasas debajo de la rejilla.
  22. 22. Cocínalas las pechugas de ganso en el horno durante unos 30 minutos, hasta que estén rosadas.
  23. 23. Drena la grasa del fondo de cocción.
  24. 24. Desglasa el fondo de cocción con vino blanco.
  25. 25. Añade el caldo.
  26. 26. Haz reducir el líquido hasta aproximadamente la mitad.
  27. 27. Bate la maicena en 1 cucharada de agua.
  28. 28. Espesa la salsa ligeramente con la mezcla de maicena y agua.
  29. 29. Rectifica la salsa con sal y pimienta.
  30. 30. Calienta el aceite para las croquetas a 170 grados Celsius.
  31. 31. Prueba la temperatura del aceite sumergiendo el mango de una cuchara de madera en la grasa.
  32. 32. Espera a que aparezcan burbujas en la madera.
  33. 33. Fríe las croquetas por porciones en el aceite.
  34. 34. Fríe las croquetas durante 3 a 4 minutos, según su tamaño, hasta que estén doradas.
  35. 35. Lava el brócoli.
  36. 36. Escalda el brócoli durante 3 a 4 minutos en agua con sal, hasta que esté al dente.
  37. 37. Drena el brócoli.
  38. 38. Deja escurrir el brócoli.
  39. 39. Calienta la mantequilla en una sartén.
  40. 40. Añade las almendras laminadas.
  41. 41. Tuesta ligeramente las almendras laminadas hasta que estén doradas.
  42. 42. Saltea el brócoli en la sartén.
  43. 43. Condimenta el brócoli con sal y nuez moscada.
  44. 44. Enciende la función de grill del horno.
  45. 45. Derrite la miel.
  46. 46. Mezcla el cilantro machacado con la miel.
  47. 47. Mezcla el hinojo machacado con la miel.
  48. 48. Mezcla el perejil con la miel.
  49. 49. Unta la mezcla de miel sobre la piel de las pechugas de ganso.
  50. 50. Hornea las pechugas de ganso durante unos 5 minutos hasta que estén doradas.
  51. 51. Retira las pechugas de ganso del horno.
  52. 52. Deja reposar brevemente las pechugas de ganso.
  53. 53. Corta las pechugas de ganso en tiras.
  54. 54. Sirve las tiras de pechuga de ganso con la salsa, las croquetas y el brócoli en platos.
  55. 55. Sirve el plato.

Nutrición por ración