← Todas las recetas

🍽️ Ostras cubiertas con salsa de verduras y nata

143 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 6 ostras (p. ej. Belon)
• 40 g zanahorias pequeñas (1 pequeña)
• 1 trozo de puerro (aprox. 40 g, solo la parte blanca)
• 1 calabacín (aprox. 30 g, solo la parte exterior con la piel verde)
• 0.5 chalota
• nata para montar 3 cda
• 1 c. té aceite de oliva
• 100 ml vino blanco
• 2 c. s. licor de anís
• pimienta blanca recién molida

Preparación

1. 1. Enjuaga bien las ostras bajo agua fría corriente.
2. 2. Desecha todas las ostras que ya estén abiertas.
3. 3. Dobla una toalla de cocina varias veces hasta formar un cojín estable.
4. 4. Coloca una ostra con la mitad de la concha plana y redonda hacia abajo sobre la toalla.
5. 5. Sujeta la ostra firmemente envuelta en la toalla.
6. 6. Coloca la punta del cuchillo en el lado estrecho de la concha, entre las dos mitades.
7. 7. Abre las conchas con cuidado haciendo un movimiento de giro.
8. 8. Desliza el cuchillo plano debajo de la concha superior.
9. 9. Corta el músculo de sujeción de la ostra para retirar la concha superior.
10. 10. Retira con cuidado los pequeños fragmentos de concha de la carne.
11. 11. Desprende la carne de la ostra de la concha inferior.
12. 12. Coloca las ostras en un colador sobre un bol.
13. 13. Recoge el jugo que se escurre en el bol.
14. 14. Lava la zanahoria, pélala y córtala.
15. 15. Lava el puerro y retira las hojas exteriores duras.
16. 16. Lava el calabacín y corta los extremos.
17. 17. Pela el calabacín completamente hasta dejar solo la pulpa clara.
18. 18. Corta la zanahoria, el puerro y el calabacín en dados muy finos.
19. 19. Pela la chalota y córtala en dados muy finos.
20. 20. Monta la nata a punto de nieve.
21. 21. Refrigera la nata montada.
22. 22. Calienta el aceite en una olla.
23. 23. Sofríe los dados de verdura a fuego lento durante 3 a 4 minutos removiendo.
24. 24. Desglasa las verduras con vino blanco.
25. 25. Añade el licor de anís.
26. 26. Deja reducir el líquido.
27. 27. Añade el agua de las ostras que recogiste.
28. 28. Lleva el líquido a ebullición brevemente.
29. 29. Calienta las ostras en ello durante 1 a 2 minutos.
30. 30. Escurre las ostras.
31. 31. Distribuye las ostras en dos platos pequeños de servir.
32. 32. Añade la nata montada fría a la olla con la salsa.
33. 33. Lleva la salsa a ebullición brevemente.
34. 34. Vierte la salsa caliente sobre las ostras.
35. 35. Condimenta la salsa con pimienta.
36. 36. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 143
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 7 g · Carbs: 6 g