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🍽️ Lubina con cobertura de rábano picante y verduras de patata y manzana

978 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• apionabo 100 g
• 1 Cebolla
• 150 g Mantequilla
• 4 rebanadas Pan blanco (duro)
• 1 cda eneldo fresco picado
• 2 cda Rábano picante (frasco)
• Zumo de limón
• Sal
• Pimienta (molida)
• 4 Filetes de lubina (de aprox. 160 g)
• 2 cda Mantequilla clarificada
• 400 g Patatas firmes
• 4 Manzanas
• 100 ml Zumo de manzana
• 1 Chalota
• 1 cda Mantequilla
• 100 ml vino blanco seco
• 1 cdita romero fresco picado
• Sal

Preparación

1. 1. Pela el apio y la cebolla.
2. 2. Corta las verduras en dados muy pequeños.
3. 3. Calienta una cucharada de mantequilla caliente en una sartén.
4. 4. Sofríe los dados de verdura brevemente en la mantequilla.
5. 5. Deja que la mezcla se enfríe de nuevo.
6. 6. Corta la corteza dura del pan blanco.
7. 7. Corta la mitad del pan en dados pequeños.
8. 8. Muele la otra mitad del pan en la batidora hasta obtener migas finas.
9. 9. Mezcla los dados de pan con la verdura enfriada.
10. 10. Añade la mantequilla blanda, el eneldo y el rábano picante.
11. 11. Condimenta la mezcla con zumo de limón, sal y pimienta.
12. 12. Incorpora las migas de pan si la mezcla está demasiado seca.
13. 13. Enfría la mezcla de corteza.
14. 14. Pela las patatas y las manzanas.
15. 15. Corta las manzanas en cuartos y quita el corazón.
16. 16. Corta las manzanas y las patatas en dados del mismo tamaño.
17. 17. Mezcla los dados de manzana con zumo de limón y zumo de manzana.
18. 18. Pela la chalota y pícala finamente.
19. 19. Sofríe la chalota y los dados de patata en mantequilla caliente.
20. 20. Desglasa la sartén con vino blanco.
21. 21. Sala la mezcla y sofríela durante unos 10 minutos.
22. 22. Añade los dados de manzana junto con el jugo.
23. 23. Cocina las verduras durante otros 5 minutos.
24. 24. Añade el romero y rectifica con sal.
25. 25. Calienta el horno a 200 grados con aire caliente.
26. 26. Lava la lubina y sécala con papel de cocina.
27. 27. Sala y pimienta el pescado.
28. 28. Fríe el pescado en mantequilla clarificada caliente en una sartén apta para horno.
29. 29. Dora el pescado por ambos lados.
30. 30. Distribuye la mezcla de corteza preparada sobre la piel del pescado.
31. 31. Hornea el pescado en el horno durante unos 10 minutos hasta que esté dorado.
32. 32. Sirve el pescado sobre las verduras de patata y manzana.
33. 33. Sirve remolacha empanada al gusto como acompañamiento.

Nutrición por ración

• kcal: 978
• Protein: 31 g · Fett/Fat: 60 g · Carbs: 74 g