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🍽️ Filetes de bagre con costra crujiente de patata y salsa de cerveza y nata

680 kcal · 30 min · 4 raciones

Filetes de bagre con costra crujiente de patata y salsa de cerveza y nata Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava las patatas bien.
  2. 2. Hierve las patatas con cáscara en agua con sal durante unos 30 minutos.
  3. 3. Drena el agua de cocción y deja que las patatas se sequen al vapor.
  4. 4. Pela las patatas una vez se hayan enfriado.
  5. 5. Pasa las patatas a través de una prensapapas a un bol.
  6. 6. Deja que la masa de patata se enfríe completamente.
  7. 7. Pela la chalota y el ajo.
  8. 8. Pica la chalota finamente.
  9. 9. Añade la chalota picada, el ajo, la cerveza, la absenta, el colorante de azúcar (salsa de caramelo) y la hoja de laurel a una olla.
  10. 10. Lleva la mezcla a ebullición lenta.
  11. 11. Cocina el líquido a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad.
  12. 12. Precalienta el horno a 200 °C calor arriba/abajo (o 180 °C ventilado).
  13. 13. Añade la mantequilla derretida a la masa de patata enfriada.
  14. 14. Sazona la masa con sal, pimienta y nuez moscada rallada.
  15. 15. Separa un huevo en yema y clara.
  16. 16. Mezcla la yema con la masa de patata.
  17. 17. Bate la clara con una pizca de sal hasta que esté semisólida.
  18. 18. Incorpora la clara batida con cuidado a la masa de patata.
  19. 19. Seca los filetes de bagre con papel de cocina.
  20. 20. Sazona los filetes con zumo de limón, sal y pimienta.
  21. 21. Extiende la masa de patata uniformemente sobre los filetes de pescado.
  22. 22. Coloca los filetes rellenos en una bandeja de horno engrasada.
  23. 23. Hornea los filetes en la rejilla superior durante unos 20 minutos.
  24. 24. Retira los filetes cuando las puntas de la patata estén ligeramente doradas.
  25. 25. Cuela el caldo de cerveza a través de un colador fino en una olla limpia.
  26. 26. Exprime ligeramente los restos en el colador para no obtener demasiado líquido turbio.
  27. 27. Añade la nata al líquido colado.
  28. 28. Haz que la salsa reduzca brevemente.
  29. 29. Sazona la salsa finalmente con sal y pimienta.
  30. 30. Corta la mantequilla en trocitos pequeños.
  31. 31. Mezcla los trocitos de mantequilla con una batidora de mano en la salsa caliente.

Nutrición por ración