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🍽️ Codorniz otoñal con relleno de manzana y cebolla y verduras

979 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 4 codornices (listas para cocinar, evisceradas)
• sal
• pimienta (de molinillo)
• 1 cebolla
• 1 manzana pequeña
• 2 cucharadas soperas mantequilla
• 2 rebanadas pan de tostada
• 1 cucharada sopera zumo de limón
• grasa (para la bandeja)
• 4 cucharadas soperas aceite vegetal (para untar)
• 250 g setas variadas del bosque (p. ej. boletus, rebozuelos, boletus de pino, castaños de indias, champiñones, etc.)
• 250 g patatas cocidas y firmes
• acelgas 150 g
• 3 cucharadas soperas escaramujos
• 4 tallos tomillo
• 200 ml vino tinto seco
• 1 cucharadita pasta de tomate
• 300 ml caldo de carne
• 1 cucharada sopera mantequilla
• 1 cucharada sopera harina

Preparación

1. 1. Precalienta el horno a 200 grados calor arriba y abajo.
2. 2. Lava las codornices bien y sécalas con un paño de cocina.
3. 3. Sala y pimenta las codornices tanto por dentro como por fuera.
4. 4. Pela la cebolla y la manzana.
5. 5. Corta la manzana por la mitad y quítale el corazón.
6. 6. Corta la manzana y la cebolla en cubos pequeños.
7. 7. Calienta una cucharada sopera de mantequilla en una sartén y saltea los cubos de manzana y cebolla en ella.
8. 8. Deja que la mezcla de manzana y cebolla se enfríe completamente.
9. 9. Quita la corteza al pan de tostada.
10. 10. Corta el pan de tostada en cubos pequeños.
11. 11. Tuesta los cubos de pan en la mantequilla restante hasta que estén dorados.
12. 12. Mezcla los cubos de pan tostados con la mezcla de manzana y cebolla enfriada.
13. 13. Condimenta el relleno con zumo de limón, sal y pimienta.
14. 14. Rellena las codornices con el relleno preparado.
15. 15. Cierra las codornices a tu gusto con hilo de cocina o palillos de dientes.
16. 16. Unta las codornices con un poco de aceite.
17. 17. Coloca las codornices en una bandeja de asado engrasada.
18. 18. Asa las codornices en el horno precalentado durante 25 a 30 minutos.
19. 19. Unta las codornices varias veces durante el asado con aceite o mantequilla.
20. 20. Limpia las setas y límpialas bien con un paño de cocina.
21. 21. Corta las setas grandes en trozos más pequeños.
22. 22. Pela las patatas y córtalas en trozos más pequeños.
23. 23. Lava la acelga, quítale los tallos duros y escúrrela bien.
24. 24. Saltea los trozos de patata en una sartén caliente con aceite por todos los lados.
25. 25. Añade las setas a la sartén y saltealas brevemente.
26. 26. Incorpora la acelga, los escaramujos y el tomillo a las verduras.
27. 27. Condimenta las verduras con sal y pimienta.
28. 28. Deja que las verduras sigan cocinándose a fuego lento otros 5 minutos.
29. 29. Saca las codornices del horno y mantenlas calientes.
30. 30. Desglasá los jugos de la bandeja con vino tinto.
31. 31. Deja que la salsa reduzca un poco.
32. 32. Mezcla la pasta de tomate en la salsa.
33. 33. Añade el caldo de carne a la salsa.
34. 34. Deja que la salsa hierva ligeramente.
35. 35. Espesa la salsa con mantequilla y harina (harina y mantequilla amasadas en proporción 1:1).
36. 36. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta.
37. 37. Distribuye las verduras en los platos.
38. 38. Coloca las codornices sobre las verduras.
39. 39. Riega las codornices con la salsa y sírvelas.

Nutrición por ración

• kcal: 979
• Protein: 118 g · Fett/Fat: 39 g · Carbs: 29 g