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🍽️ Escalope de ternera con salsa de atún

297 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 400 g lomo de ternera
• 1 zanahoria pequeña
• apio 1 tallos
• 0.5 bulbo hinojo
• 100 g cebollitas pequeñas (2 cebollitas pequeñas)
• 1 hoja de laurel
• 2 tallos estragón
• 1 diente de ajo pequeño
• 8 granos de pimienta
• Sal
• 500 ml vino blanco seco
• 270 g atún en su propio jugo
• 0.5 limón
• 150 g yogur (0,3 % grasa)
• nata agria 100 g
• Pimienta
• 1 chalota
• 250 g tomates (3 tomates)
• 4 hojas albahaca
• 25 g alcaparras (peso escurrido)
• 1 cdta vinagre de vino tinto
• 1 cda aceite de oliva

Preparación

1. 1. Retira todos los tendones del lomo de ternera.
2. 2. Lava la zanahoria, el apio, el hinojo y las cebollas.
3. 3. Corta las verduras en dados muy finos.
4. 4. Añade las verduras cortadas, una hoja de laurel, los tallos de estragón, un diente de ajo pelado, los granos de pimienta y un poco de sal a una olla grande.
5. 5. Coloca la carne de ternera en la olla.
6. 6. Añade el vino blanco y suficiente agua hasta que la carne quede apenas cubierta.
7. 7. Retira la carne de la olla.
8. 8. Lleva el líquido de la olla a ebullición.
9. 9. Haz que el líquido hierva durante 15 minutos.
10. 10. Vuelve a colocar la carne en el líquido.
11. 11. Haz que la mezcla vuelva a hervir brevemente.
12. 12. Baja el fuego a medio y cocina la carne durante unos 18 minutos apenas por debajo del punto de ebullición.
13. 13. Retira la carne de la olla.
14. 14. Coloca la carne en un plato y déjala enfriar.
15. 15. Deja escurrir bien el atún.
16. 16. Exprime un limón.
17. 17. Mide 1 cucharada de zumo de limón.
18. 18. Bate el yogur, la crema agria y el zumo de limón hasta obtener una mezcla homogénea.
19. 19. Sazona la salsa con sal y pimienta.
20. 20. Reserva 3/4 del atún y mézclalo con la salsa.
21. 21. Remueve todo hasta obtener una salsa homogénea.
22. 22. Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco del caldo de cocción colado.
23. 23. Pela una chalota.
24. 24. Corta la chalota en rodajas finas.
25. 25. Lava los tomates.
26. 26. Haz un corte en forma de cruz en la base de los tomates con un cuchillo de cocina.
27. 27. Escucha los tomates brevemente con agua hirviendo.
28. 28. Enfría los tomates rápidamente.
29. 29. Retira la piel de los tomates.
30. 30. Corta los tomates en cuartos.
31. 31. Corta los tomates en dados.
32. 32. Lava la albahaca.
33. 33. Desprende las hojas de albahaca.
34. 34. Corta las hojas de albahaca en tiras finas.
35. 35. Deja escurrir las alcaparras.
36. 36. Pica las alcaparras de forma gruesa.
37. 37. Reserva el resto del atún.
38. 38. Mezcla el resto del atún con la albahaca, las alcaparras, el vinagre de vino tinto y el aceite de oliva.
39. 39. Corta la carne enfriada en lonchas finas.
40. 40. Coloca las lonchas de carne ligeramente superpuestas en un plato.
41. 41. Sazona la carne con pimienta en grano.
42. 42. Distribuye la mezcla de tomate y alcaparras sobre la carne.
43. 43. Riega el plato con la salsa de atún.
44. 44. Sirve el plato.

Nutrición por ración

• kcal: 297
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 5 g