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🍽️ Filetes de ternera con salsa cremosa de atún

696 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 Zanahoria
• 0.5 Tallo Puerro
• 500 ml vino blanco seco (sin alcohol)
• 500 ml caldo de verduras
• 1 Hoja de laurel
• 1 Cda. Granos de pimienta
• Sal
• 500 g Nuez de ternera
• 2 Yemas de huevo (duro)
• 150 g Atún en su propio jugo (lata; peso escurrido)
• 3 Filetes de anchoa
• 2 Cda. Mayonesa
• 1 Cda. Zumo de limón
• 3 Cda. Aceite de oliva
• Pimienta (molida)
• 1 Limón ecológico
• 2 Cda. Alcaparras
• 1 Baguette

Preparación

1. 1. Lava la zanahoria bajo el agua corriente y sécala.
2. 2. Pela la zanahoria y córtala en trozos pequeños.
3. 3. Lava el puerro a fondo y elimina los extremos duros.
4. 4. Corta el puerro también en trozos pequeños.
5. 5. Coloca las verduras cortadas en una olla.
6. 6. Vierte unos 125 mililitros de agua en la olla.
7. 7. Añade vino blanco al agua.
8. 8. Añade un poco de caldo de verduras al líquido.
9. 9. Agrega una hoja de laurel y algunos granos de pimienta.
10. 10. Calienta la mezcla a fuego medio hasta que hierva.
11. 11. Sazona el caldo finalmente con sal.
12. 12. Enjuaga brevemente la carne de ternera.
13. 13. Seca la carne con un paño de cocina.
14. 14. Coloca la carne en el caldo caliente.
15. 15. Asegúrate de que la carne esté completamente cubierta por el líquido.
16. 16. Si es necesario, añade un poco más de caldo.
17. 17. Cubre la olla con una tapa.
18. 18. Haz que la carne se cocine a fuego lento durante unos 90 minutos.
19. 19. Deja que la carne se enfríe en el caldo.
20. 20. Extrae las yemas duras de los huevos.
21. 21. Coloca las yemas en una batidora.
22. 22. Agrega el atún de la lata.
23. 23. Coloca los filetes de anchoa en la batidora.
24. 24. Añade la mayonesa.
25. 25. Pica los ingredientes de forma gruesa.
26. 26. Añade zumo de limón a la mezcla.
27. 27. Añade un poco de aceite de oliva.
28. 28. Toma un pequeño sorbo del caldo de carne y añádelo a la batidora.
29. 29. Bate todo hasta que la salsa sea cremosa.
30. 30. Sazona la salsa con sal y pimienta.
31. 31. Retira la carne de ternera enfriada del caldo.
32. 32. Seca la carne con un paño.
33. 33. Corta la carne en lonchas finas.
34. 34. Corta transversalmente a la fibra de la carne.
35. 35. Coloca las lonchas de carne en los platos.
36. 36. Rocía la carne con la salsa de atún.
37. 37. Lava el limón bajo el agua caliente.
38. 38. Seca el limón.
39. 39. Corta el limón en lonchas finas.
40. 40. Decora el plato con alcaparras.
41. 41. Coloca lonchas de limón como decoración encima.
42. 42. Sirve el vitello tonnato con baguette.

Nutrición por ración

• kcal: 696
• Protein: 44 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 46 g