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🍽️ Tartar de ternera con dip de atún

685 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela la zanahoria y limpia el puerro. Lava la verdura bien. Corta todo en trozos pequeños. Pon la verdura en una olla. Añade unos 500 mililitros de agua y el vino blanco. Añade el caldo de verduras. Pon la hoja de laurel y los granos de pimienta. Lleva el líquido a ebullición. Sazona el caldo al gusto. Lava la ternera y sécala con papel. Pon la carne en el caldo. Asegúrate de que la carne esté completamente cubierta. Añade más caldo si es necesario. Tapa la olla. Cocina la carne a fuego lento durante unos 90 minutos. Deja enfriar la carne en el caldo
  2. 2. Hierve los huevos durante 10 minutos hasta que estén duros. Enfríalos bajo agua fría. Pela los huevos. Corta los huevos por la mitad. Saca la yema con cuidado. Usa la clara para otro propósito. Pon la yema en una batidora. Añade el atún. Añade los filetes de anchoa. Añade la mayonesa. Tritura los ingredientes en la batidora. No los tritures demasiado fino. Añade el zumo de limón. Añade el aceite de oliva. Añade un poco de caldo de carne. Remueve hasta que la salsa sea cremosa. Sazona la salsa de atún con sal y pimienta.
  3. 3. Coge una sartén antiadherente caliente. Espolvorea una pequeña cantidad de Parmesano en la sartén. Deja que el queso se derrita durante 2 a 3 minutos. Retira la sartén del fuego. Mueve la lámina de queso con una espátula. Pon la lámina rápidamente sobre un pequeño bol pequeño aceitado y boca abajo. Forma una cestita. Repite esto para las 8 cestas. Deja enfriar las cestas. Desmóldalas con cuidado.
  4. 4. Saca la ternera enfriada del caldo. Sécala. Corta la carne en lonchas finas. Corta transversalmente a la fibra. Coge la salsa de atún. Rellena las cestas de Parmesano con la salsa. Pon las lonchas de carne en las cestas. Decora con cresson. Sirve los aperitivos.

Nutrición por ración