🍽️ Pato de las Cuatro Tierras con setas y salsa frutal

Name: Pato de las Cuatro Tierras con setas y salsa frutal
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 2 patos de las Cuatro Tierras (de aprox. 1,8 kg); sal; pimienta; 2 ramitas de salvia; 400 g menudillo de pato; 2 zanahorias; 2 cebollas; apionabo 150 g; 1 cucharada de aceite vegetal; 1 cucharada de pasta de tomate; 200 ml vino tinto; 400 ml caldo de ave; 3 granos de pimienta gorda; 1 cucharadita de granos de pimienta; 1 hoja de laurel; 300 g cerezas; 3 chalotas; 400 g rebozuelos; 3 cucharadas de mantequilla; 40 ml licor de cassis; 2 cucharadas de gelatina de cereza; 400 g rebozuelos; 2 cucharadas de rodajas de cebollino

577 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

2 patos de las Cuatro Tierras (de aprox. 1,8 kg)
sal
pimienta
2 ramitas de salvia
400 g menudillo de pato
2 zanahorias
2 cebollas
apionabo 150 g
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharada de pasta de tomate
200 ml vino tinto
400 ml caldo de ave
3 granos de pimienta gorda
1 cucharadita de granos de pimienta
1 hoja de laurel
300 g cerezas
3 chalotas
400 g rebozuelos
3 cucharadas de mantequilla
40 ml licor de cassis
2 cucharadas de gelatina de cereza
400 g rebozuelos
2 cucharadas de rodajas de cebollino

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 grados de aire caliente.
2. Lava los patos a fondo.
3. Seca los patos por dentro y por fuera con papel de cocina.
4. Condimenta los patos por dentro y por fuera con sal y pimienta.
5. Introduce una ramita de salvia en cada pato.
6. Coloca los patos con el pecho hacia arriba sobre una rejilla de horno.
7. Introduce la rejilla de horno en el horno.
8. Llena una bandeja para jugos con unos dos centímetros de agua.
9. Introduce la bandeja para jugos debajo de la rejilla de horno.
10. Asa los patos durante aproximadamente una hora y 15 minutos.
11. Lava el menudillo de pato.
12. Seca el menudillo de pato con papel de cocina.
13. Lava las zanahorias, las cebollas y el apio.
14. Pela las zanahorias, las cebollas y el apio.
15. Corta las verduras en cubos.
16. Calienta el aceite en una sartén.
17. Dora el menudillo de pato durante unos 10 minutos removiendo.
18. Añade las verduras preparadas a la sartén.
19. Cocina las verduras otros 10 minutos más hasta que estén doradas.
20. Remueve la pasta de tomate en la sartén.
21. Desglasa la sartén con vino.
22. Desglasa la sartén con caldo.
23. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos 30 minutos.
24. Añade la pimienta gorda, los granos de pimienta y la hoja de laurel.
25. Deja que la salsa hierva a fuego lento otros 30 minutos más.
26. Cuela la salsa a través de un colador.
27. Desgrasa la salsa si es necesario.
28. Reduce la salsa a unos 200 mililitros.
29. Condimenta la salsa con sal y pimienta.
30. Lava las cerezas.
31. Quita los huesos a las cerezas.
32. Pela las chalotas.
33. Pica las chalotas finamente.
34. Reserva aproximadamente un tercio de las chalotas.
35. Sofríe las chalotas restantes en una cucharada de mantequilla caliente hasta que estén translúcidas.
36. Desglasa las chalotas con el licor.
37. Remueve la gelatina en la mezcla.
38. Remueve las cerezas en la mezcla.
39. Lleva la salsa a ebullición.
40. Retira la salsa del fuego.
41. Condimenta la salsa con sal.
42. Limpia los rebozuelos.
43. Dora los rebozuelos en la mantequilla restante durante 2 a 3 minutos.
44. Añade las chalotas reservadas.
45. Cocina las chalotas durante 1 a 2 minutos más.
46. Condimenta las setas con sal y pimienta.
47. Espolvorea el cebollino sobre las setas.
48. Plata las setas en dos platos.
49. Coloca un pato en cada plato.
50. Sirve el pato con la salsa de pato y la salsa de cereza.

Nutrición por ración

kcal: 577
Protein: 41 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 7 g