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🥗 Huevo pasado por agua sobre ensalada de espárragos y morel

257 kcal · 30 min · 4 raciones

Huevo pasado por agua sobre ensalada de espárragos y morel Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava bien los espárragos.
  2. 2. Corta los extremos duros inferiores.
  3. 3. Corta las puntas de los espárragos en trozos de unos 6 centímetros de largo.
  4. 4. Corta los tallos restantes de espárragos en trozos de unos 3 centímetros de largo.
  5. 5. Pon los espárragos en una cesta para cocer al vapor.
  6. 6. Cocina los espárragos al vapor en una olla tapada con vapor fuerte durante unos 6 minutos, hasta que estén al dente.
  7. 7. Lava los tomates.
  8. 8. Corta el tallo de los tomates.
  9. 9. Corta los tomates en gajos.
  10. 10. Limpia bien las morel, lo mejor es usar un pequeño cepillo.
  11. 11. Derrite la mantequilla en una sartén.
  12. 12. Sofríe las morel en la mantequilla.
  13. 13. Desglasa las morel con el vino.
  14. 14. Haz que la mezcla hierva a fuego lento destapada durante 4 a 5 minutos, hasta que el vino se haya reducido un poco.
  15. 15. Retira la sartén del fuego.
  16. 16. Añade el aceite y el vinagre a las morel y mezcla.
  17. 17. Incorpora los espárragos al vapor y los tomates a la sartén y remuévelos brevemente en la salsa.
  18. 18. Retira la sartén del fuego.
  19. 19. Sazona la ensalada con sal, pimienta y azúcar.
  20. 20. Reparte la ensalada en cuatro vasos.
  21. 21. Haz cada huevo por separado en un cuenco o taza pequeña.
  22. 22. Vierte el vinagre de vino en un cazo pequeño con 1 litro de agua apenas hirviendo.
  23. 23. Haz que cada huevo se deslice suavemente en el agua.
  24. 24. Dale forma redonda al huevo con una cuchara sopera.
  25. 25. Asegúrate de que la yema esté completamente envuelta por la clara.
  26. 26. Cocina los huevos durante unos 4 minutos, hasta que la clara esté firme y la yema aún blanda.
  27. 27. Retira los huevos con cuidado del agua.
  28. 28. Coloca los huevos sobre la ensalada.
  29. 29. Sazona los huevos con sal y pimienta al gusto.
  30. 30. Sirve los platos a tu gusto con un grissini como guarnición.

Nutrición por ración