🍽️ Albóndigas de verdura crujientes con verduras al horno

Name: Albóndigas de verdura crujientes con verduras al horno
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 500 g patatas pequeñas; 500 g coliflor (1/2 coliflor); sal; acelgas 600 g; 1 cebolla roja; Piment d'Espelette; 3 cucharadas de zumo de limón; 4 cucharadas de aceite de oliva; 2 cebolletas; requesón desnatado 100 g; 40 g pan rallado integral; 40 g copos de avena tiernos; 2 cucharadas de queso duro Montello rallado u otro queso duro vegetariano (30 % grasa en materia seca; 30 g); 1 huevo; pimienta; crema agria 200 g; 15 g rábano picante (1 cucharada; bote); 2 tallos de perejil

517 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

500 g patatas pequeñas
500 g coliflor (1/2 coliflor)
sal
acelgas 600 g
1 cebolla roja
Piment d'Espelette
3 cucharadas de zumo de limón
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cebolletas
requesón desnatado 100 g
40 g pan rallado integral
40 g copos de avena tiernos
2 cucharadas de queso duro Montello rallado u otro queso duro vegetariano (30 % grasa en materia seca; 30 g)
1 huevo
pimienta
crema agria 200 g
15 g rábano picante (1 cucharada; bote)
2 tallos de perejil

Preparación

1. Pon las patatas en una olla y cúbrelas con agua hirviendo. Cocínalas a fuego medio durante 15 minutos. Retira la olla del fuego, escurre el agua y deja escurrir las patatas. Córtalas por la mitad.
2. Lava la coliflor y quita la parte dura del tallo. Divídela en ramilletes pequeños. Hierve los ramilletes en agua con sal durante 10 minutos, hasta que estén tiernos. Escúrrelos, déjalos enfriar y sécalos bien. Pica la coliflor finamente.
3. Lava las hojas y los tallos de la acelga. Córtalos en tiras finas. Pela la cebolla y córtala en gajos finos. Pon las verduras y las mitades de patata en una fuente de horno. Sazona todo con Piment d'Espelette (un pimentón picante) y sal. Añade 2 cucharadas de zumo de limón y 2 cucharadas de aceite a las verduras. Hornea todo en el horno precalentado a 200 °C (aire caliente 180 °C o nivel de gas 3) durante 15 a 20 minutos, hasta que estén doradas. Gira las verduras de vez en cuando.
4. Lava las cebolletas y córtalas en rodajas finas. Mezcla las rodajas con la coliflor picada, el requesón, el pan rallado, los copos de avena, el queso y el huevo. Sazona la mezcla con sal y pimienta. Forma 8 albóndigas con la masa. Fríe las albóndigas en una sartén grande y caliente con el aceite restante a fuego medio. Fríelas durante 8 a 10 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
5. Bate la crema agria con el rábano picante. Sazona la salsa con sal y el zumo de limón restante. Lava el perejil, sécalo y pítalo groseramente. Saca las verduras al horno del horno. Muévelas hacia el borde de la fuente. Coloca las albóndigas terminadas en el centro. Reparte un poco de la salsa de crema agria sobre las albóndigas y espolvorea el perejil por encima. Sirve el resto de la crema agria por separado.

Nutrición por ración

kcal: 517
Protein: 19 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 42 g