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🍽️ Bastón de espárragos con rodajas de berenjena a la parrilla

330 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 24 tallos de espárragos blancos
• 2 berenjenas
• sal
• 2 cucharadas soperas de mantequilla (30 g)
• 2 cucharadas soperas de harina integral de espelta
• 500 ml de leche (3,5 % de grasa)
• pimienta
• nuez moscada
• 1 cucharada sopera de zumo de limón
• perifollo 1 manojo
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• 100 g de queso de montaña vegetariano (45 % de grasa en la materia seca)

Preparación

1. 1. Pela los espárragos y corta las partes inferiores leñosas.
2. 2. Cocina los espárragos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos.
3. 3. Escurre los espárragos y resérvalos.
4. 4. Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de 0,5 cm de grosor.
5. 5. Espolvorea las rodajas de berenjena con sal y resérvalas también.
6. 6. Calienta la mantequilla en una olla.
7. 7. Espolvorea la mantequilla derretida con harina y remueve bien la mezcla.
8. 8. Añade la leche y lleva la salsa a ebullición removiendo constantemente.
9. 9. Retira la olla del fuego.
10. 10. Sazona la salsa con sal, pimienta, nuez moscada rallada y zumo de limón.
11. 11. Lava la acedera, escúrrela y pícala finamente.
12. 12. Incorpora la mitad de la acedera picada a la salsa.
13. 13. Seca las rodajas de berenjena con un paño de cocina.
14. 14. Unta las rodajas de berenjena con aceite de oliva.
15. 15. Calienta una sartén de parrilla a temperatura alta.
16. 16. Dora las rodajas de berenjena por ambos lados durante 1 minuto cada lado.
17. 17. Ralla el queso de montaña finamente.
18. 18. Agrupa tres tallos de espárragos formando un pequeño haz.
19. 19. Envuelve una rodaja de berenjena a la parrilla alrededor del haz de espárragos.
20. 20. Coloca las porciones preparadas en una fuente para horno.
21. 21. Vierte la salsa preparada sobre los paquetes de espárragos y berenjena.
22. 22. Espolvorea el queso rallado uniformemente por encima.
23. 23. Precalienta el horno a 200 °C (con ventilación: 180 °C; gas: nivel 3).
24. 24. Hornea la fuente durante 15 a 20 minutos en el horno precalentado.
25. 25. Retira la fuente del horno.
26. 26. Decora la fuente terminada con el resto de acedera fresca.

Nutrición por ración

• kcal: 330
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 17 g