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🍽️ Alegre ensalada de arroz y verduras

511 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Hierve el arroz en agua con sal, exactamente como indica el paquete.
  2. 2. Deja que el arroz cocido se enfríe completamente.
  3. 3. Lava la zanahoria, el maíz, el calabacín y las judías.
  4. 4. Pela la zanahoria y limpia las judías.
  5. 5. Corta todas las verduras en cubos pequeños.
  6. 6. Exprime el limón.
  7. 7. Reserva unos 2 cucharones de zumo de limón para más tarde.
  8. 8. Añade el zumo de limón restante y el caldo de verduras a una olla.
  9. 9. Haz que la mezcla hierva en la olla.
  10. 10. Añade las verduras cortadas al líquido hirviendo.
  11. 11. Condimenta las verduras con sal y pimienta.
  12. 12. Poche las verduras tapadas durante 4 a 5 minutos.
  13. 13. Retira la tapa de la olla.
  14. 14. Deja que las verduras pochadas se enfríen.
  15. 15. Lava el perejil.
  16. 16. Seca bien el perejil.
  17. 17. Pica el perejil finamente.
  18. 18. Corta la mozzarella en cubos pequeños.
  19. 19. Mezcla el arroz enfriado con la mozzarella, las verduras pochadas y el perejil.
  20. 20. Calienta el aceite de oliva en una sartén.
  21. 21. Pela la cebolla.
  22. 22. Corta la cebolla en cubos.
  23. 23. Poche los cubos de cebolla en la sartén hasta que estén transparentes.
  24. 24. Mezcla las cebollas con el vinagre balsámico, los 2 cucharones de zumo de limón y el aceite de semilla de uva.
  25. 25. Condimenta la mezcla del aderezo con miel, sal y pimienta.
  26. 26. Añade la mezcla del aderezo a la ensalada de arroz y verduras.
  27. 27. Mezcla todo bien.
  28. 28. Sirve la ensalada.

Nutrición por ración