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🍝 Lasaña de verduras con espinacas y champiñones

700 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 300 g zanahorias
• 2 tallos apio
• 200 g espinacas frescas
• 200 g champiñones
• aceite de oliva
• 1 pizca canela
• 1 c. s. pasta de tomate
• 200 ml caldo de verduras
• 400 g tomates pelados (en bote)
• 1 c. s. azúcar de flor de coco
• 1 rama romero
• 1 hoja de laurel
• 0.5 manojo perejil
• un poco de albahaca fresca
• 1 pizca cúrcuma
• 150 ml sustituto vegetal de nata (de anacardos)
• 50 ml caldo de verduras
• 1 pizca nuez moscada
• 400 g lasaña de lentejas o láminas de lasaña integrales
• 100 g almendras picadas (o un poco de mozzarella rallado)

Preparación

1. 1. Pela las cebollas y el ajo. Córtalos en trozos pequeños.
2. 2. Pica las zanahorias de forma gruesa.
3. 3. Corta el apio en tiras finas.
4. 4. Lava las espinacas y retira los tallos duros si los hay.
5. 5. Limpia los champiñones y córtalos en rodajas.
6. 6. Calienta una olla grande.
7. 7. Añade aceite de oliva a la olla.
8. 8. Sofríe las cebollas y la mitad del ajo en el aceite hasta que estén transparentes.
9. 9. Añade una pizca de canela, las zanahorias y el apio.
10. 10. Sofríe las verduras otros 5 a 6 minutos.
11. 11. Incorpora la pasta de tomate y tóstala brevemente.
12. 12. Desglasa todo con caldo de verduras.
13. 13. Añade los tomates pelados.
14. 14. Añade el azúcar de flor de coco.
15. 15. Añade las hierbas aromáticas.
16. 16. Añade la cúrcuma.
17. 17. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos 10 a 15 minutos.
18. 18. Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva.
19. 19. Sofríe el diente de ajo restante.
20. 20. Añade las espinacas.
21. 21. Sofríe todo durante unos 2 a 3 minutos hasta que estén tiernos.
22. 22. Desglasa las espinacas con la crema de anacardos.
23. 23. Desglasa las espinacas con caldo de verduras.
24. 24. Sazona con nuez moscada rallada.
25. 25. Precalienta el horno a 200 °C calor arriba/abajo.
26. 26. Añade una cucharada de salsa de tomate a una fuente de horno.
27. 27. Extiende la salsa de forma uniforme.
28. 28. Coloca las láminas de lasaña en la fuente.
29. 29. Extiende salsa de tomate por encima.
30. 30. Coloca las espinacas encima.
31. 31. Distribuye los champiñones encima.
32. 32. Repite las capas hasta que se consuman todas las láminas y la salsa.
33. 33. Termina la última capa con salsa de tomate.
34. 34. Termina la última capa con la salsa de espinacas y anacardos.
35. 35. Espolvorea las almendras picadas por encima de la lasaña.
36. 36. Hornea la lasaña durante unos 20 a 25 minutos.

Nutrición por ración

• kcal: 700
• Protein: 26 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 79 g