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🍽️ Albóndigas suecas vegetarianas con puré de patatas

459 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 300 g champiñones marrones
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo perejil (20 g)
• 1 manojo eneldo (20 g)
• 250 g judías blancas (lata; peso escurrido)
• 1 chorrito zumo de limón
• 1 cda salsa de soja
• 120 g pan rallado integral
• Sal
• Pimienta
• 500 g patatas harinosas
• 2 pepinos
• 1 cebolla roja
• 3 cda vinagre de vino blanco
• 4 cda aceite de colza
• 0.5 cdta miel líquida
• 120 ml leche (3,5 % de grasa)
• 1 cda mantequilla (15 g)
• Nuez moscada

Preparación

1. 1. Limpia los champiñones y pícalos finamente.
2. 2. Pela la cebolla y el ajo.
3. 3. Corta la cebolla y el ajo por la mitad y córtalos en cubos pequeños.
4. 4. Lava las hierbas y escúrrelas.
5. 5. Pica las hierbas finamente.
6. 6. Reserva la mitad del eneldo.
7. 7. Escurre las judías y lávalas.
8. 8. Deja que las judías escurran bien.
9. 9. Pon los champiñones, la cebolla, el ajo, las hierbas y las judías en un bol.
10. 10. Añade el zumo de limón y la salsa de soja.
11. 11. Añade el pan rallado.
12. 12. Sazona la mezcla con sal y pimienta.
13. 13. Amasa bien la masa.
14. 14. Forma 20 albóndigas con la masa.
15. 15. Cubre las albóndigas.
16. 16. Guarda las albóndigas en un lugar frío.
17. 17. Lava las patatas.
18. 18. Pon las patatas en una olla.
19. 19. Cubre las patatas con agua con sal.
20. 20. Cubre la olla.
21. 21. Lleva el agua a ebullición.
22. 22. Cocina las patatas a fuego medio.
23. 23. Deja cocinar las patatas durante 20 minutos.
24. 24. Lava los pepinos.
25. 25. Corta los pepinos en rodajas finas.
26. 26. Pela la cebolla roja.
27. 27. Corta la cebolla roja en cubos.
28. 28. Pon el pepino y la cebolla en un bol.
29. 29. Añade el vinagre.
30. 30. Añade 3 cucharadas de aceite de colza.
31. 31. Añade la miel.
32. 32. Sazona la ensalada con sal y pimienta.
33. 33. Añade el eneldo reservado a la ensalada de pepino.
34. 34. Mezcla bien la ensalada.
35. 35. Escurre las patatas.
36. 36. Deja que las patatas se sequen con el calor residual.
37. 37. Pela las patatas.
38. 38. Tritura las patatas con un pisapure.
39. 39. Añade la leche.
40. 40. Añade la mantequilla.
41. 41. Sazona el puré con sal y pimienta.
42. 42. Añade nuez moscada fresca rallada.
43. 43. Mezcla todo hasta obtener un puré.
44. 44. Calienta 1 cucharadita de aceite en una sartén.
45. 45. Fríe 10 albóndigas vegetarianas en ella.
46. 46. Fríe las albóndigas a fuego medio.
47. 47. Fríe las albóndigas por todos los lados.
48. 48. Deja freír las albóndigas durante 5 minutos.
49. 49. Repite el proceso con el resto de las albóndigas.
50. 50. Sirve las albóndigas vegetarianas en platos.
51. 51. Añade el puré.
52. 52. Añade la ensalada.
53. 53. Decora el plato a tu gusto con eneldo.

Nutrición por ración

• kcal: 459
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 59 g