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🍽️ Chili de lentejas vegano con arroz

394 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 pimiento rojo
• 1 guindilla roja
• 1 calabacín
• apio 70 g
• 1 zanahoria
• 1 chalota
• 1 diente de ajo
• 20 g jengibre (1 trozo)
• 1 cda aceite de coco
• 80 g lentejas amarillas
• 1 cdta curry en polvo
• 100 ml caldo de verduras
• 150 g trozos de tomate pelados (lata)
• 200 g arroz parboiled
• sal
• 5 g perejil (0.25 manojo)
• 240 g garbanzos (lata; peso escurrido)
• pimienta
• 2 cdas zumo de lima

Preparación

1. 1. Corta el pimiento y la guindilla por la mitad. Quita las semillas. Lava las verduras. Córtalas en cubos pequeños.
2. 2. Pela el calabacín, el apio y las zanahorias. Lávalos. Pélalos si es necesario. Corta las verduras en cubos.
3. 3. Pela la chalota, el ajo y el jengibre. Pícalos finamente.
4. 4. Calienta el aceite de coco en una olla.
5. 5. Sofríe la chalota, el ajo y el jengibre durante 2 minutos a fuego medio.
6. 6. Añade las zanahorias y las lentejas. Sofríe todo durante unos 5 minutos a fuego medio.
7. 7. Añade el pimiento, la guindilla, el calabacín, el apio y el curry en polvo. Sofríe todo durante 3 minutos.
8. 8. Añade el caldo de verduras y los tomates. Deja que el chili hierva tapado durante unos 8 minutos a fuego bajo.
9. 9. Cocina el arroz en el triple de cantidad de agua con sal según las instrucciones del paquete durante unos 8 a 10 minutos.
10. 10. Lava el perejil. Escúrralo bien. Pícalo.
11. 11. Añade los garbanzos al chili. Calienta durante 2 minutos.
12. 12. Sazona el chili con sal, pimienta y zumo de lima.
13. 13. Sirve el chili con arroz. Espolvorea con el perejil. Sirve.

Nutrición por ración

• kcal: 394
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 5 g · Carbs: 68 g