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🍽️ Curry vegano con tofu

719 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 100 g arroz parboiled
• Sal
• 250 g tofu
• 1 diente de ajo
• 20 g jengibre (1 trozo pequeño)
• 2 cebolletas
• 1 cucharada aceite de sésamo
• 1 cucharada pasta de curry amarilla
• 200 ml leche de coco (lata)
• 1 cucharada pasas
• tirabeques 300 g
• 1 plátano pequeño
• 4 tallos cilantro
• Pimienta de cayena
• 2 cucharadas anacardos (30 g)

Preparación

1. 1. Prepara el arroz en el doble de la cantidad de agua con sal según las instrucciones del envase.
2. 2. Corta el tofu en cubos. Pela el ajo y el jengibre y pica finamente. Lava bien las cebolletas y las vainitas. Corta las cebolletas, incluyendo la parte verde, en rodajas.
3. 3. Calienta el aceite de sésamo en una sartén grande. Añade el tofu y fríe a fuego fuerte durante 3–4 minutos. Añade el ajo, el jengibre y las cebolletas y sofríe durante unos 2 minutos.
4. 4. Añade la pasta de curry, la leche de coco, las pasas y 50–100 ml de agua, remueve y deja cocer a fuego medio durante 2–3 minutos.
5. 5. Mientras tanto, corta las vainitas por la mitad a lo largo. Pela el plátano, córtalo en rodajas y añádelo al curry junto con las vainitas. Lava el cilantro, escúrrelo, separa las hojas y pica groseramente.
6. 6. Sazona el curry vegano con tofu con sal y pimienta de cayena. Sirve en platos y espolvorea con cilantro y anacardos.

Nutrición por ración

• kcal: 719
• Protein: 29 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 74 g