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🍽️ Albóndigas veganas de pan

654 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 400 g bollos de espelta (del día anterior)
• 400 ml bebida de almendras sin azúcar (leche de almendras)
• 2 cebollas
• 0.5 manojo perejil (10 g)
• 1 cda mantequilla vegana (de 15 g)
• 50 g harina de semillas de lino
• 4 cda migas de pan integrales (de 15 g)
• 2 dientes de ajo
• 400 g champiñones marrones
• 3 ramitas tomillo
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• 2 cda aceite de oliva
• 1 cda harina de espelta tipo 1050 (de 15 g)
• 250 ml caldo de verduras
• 200 g crema de soja

Preparación

1. 1. Corta los bollos en cubos pequeños y ponlos en un bol grande.
2. 2. Calienta la bebida de almendras en una olla a fuego medio durante unos 3 minutos.
3. 3. Vierte la bebida de almendras caliente sobre los cubos de pan.
4. 4. Deja que la mezcla se hidrate tapada durante unos 10 minutos.
5. 5. Pela la cebolla y córtala en cubos pequeños.
6. 6. Lava tres tallos de perejil y escúrrelos bien.
7. 7. Pica el perejil finamente.
8. 8. Calienta la mantequilla en una sartén.
9. 9. Sofríe los cubos de cebolla a fuego bajo durante 2 a 3 minutos hasta que estén transparentes.
10. 10. Añade el perejil picado a la cebolla en la sartén.
11. 11. Deja que la mezcla de la sartén se enfríe durante 5 minutos.
12. 12. Añade la mezcla de cebolla y perejil enfriada a los cubos de pan hidratados.
13. 13. Añade la harina de semillas de lino y las migas de pan.
14. 14. Mezcla todo hasta obtener una masa moldeable.
15. 15. Si es necesario, añade más migas de pan.
16. 16. Deja que la masa de las albóndigas se hidrate durante unos 30 minutos.
17. 17. Pela la cebolla restante y el ajo.
18. 18. Corta la cebolla y el ajo en cubos pequeños.
19. 19. Limpia los champiñones y córtalos en cuartos.
20. 20. Lava el tomillo y el perejil restante y escúrrelos bien.
21. 21. Desprende las hojas de tomillo de los tallos.
22. 22. Pica las hojas de perejil finamente.
23. 23. Condimenta la masa de pan con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada recién rallada.
24. 24. Forma ocho albóndigas con la masa.
25. 25. Cocina las albóndigas en agua salada hirviendo a fuego medio durante unos 15 minutos.
26. 26. Calienta el aceite en una sartén.
27. 27. Sofríe los champiñones durante 4 a 5 minutos a fuego medio.
28. 28. Condimenta los champiñones con sal y pimienta.
29. 29. Espolvorea los champiñones con harina de espelta.
30. 30. Cocina los champiñones durante 2 minutos más.
31. 31. Añade el caldo de verduras y la crema de soja a los champiñones.
32. 32. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos 10 minutos.
33. 33. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta.
34. 34. Mezcla el perejil picado y las hojas de tomillo en la salsa.
35. 35. Escurre las albóndigas veganas de pan.
36. 36. Sirve las albóndigas junto con los champiñones en un plato.

Nutrición por ración

• kcal: 654
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 74 g