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🍽️ Bowl vegana de quinoa

491 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 150 g quinoa
• sal
• 500 g tofu
• 4 zanahorias (400 g)
• 100 g espinacas
• 30 g cacahuetes (2 cucharadas)
• 3 cucharadas aceite de colza
• pimienta
• 100 ml caldo de verduras
• tomillo seco
• 2 cucharadas crema de almendras o crema de cacahuete (30 g)
• 100 ml bebida de coco

Preparación

1. 1. Lava la quinoa con agua.
2. 2. Hierve la quinoa en una cantidad de agua salada 2,5 veces mayor durante unos 15 minutos hasta que esté al dente.
3. 3. Deja enfriar la quinoa.
4. 4. Corta el tofu en cubos.
5. 5. Limpia y pela las zanahorias.
6. 6. Corta las zanahorias en rodajas diagonales.
7. 7. Lava las espinacas.
8. 8. Retira los tallos duros de las espinacas.
9. 9. Tuesta los cacahuetes en una sartén caliente sin grasa a fuego medio durante 2 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
10. 10. Retira los cacahuetes de la sartén.
11. 11. Pica los cacahuetes finamente.
12. 12. Calienta 1 cucharada de aceite en la sartén.
13. 13. Fríe el tofu en ello durante 5 minutos a fuego medio hasta que esté dorado.
14. 14. Condimenta el tofu con sal y pimienta.
15. 15. Retira el tofu de la sartén y resérvalo.
16. 16. Añade las espinacas a la sartén.
17. 17. Sofríe las espinacas a fuego medio durante 4 minutos.
18. 18. Deja que las espinacas se reduzcan.
19. 19. Condimenta las espinacas con sal al gusto.
20. 20. Calienta 1 cucharada de aceite en una olla.
21. 21. Sofríe las zanahorias en ello durante 3 minutos a fuego medio.
22. 22. Añade el caldo a las zanahorias.
23. 23. Condimenta la mezcla con tomillo, sal y pimienta.
24. 24. Sigue cocinando las zanahorias durante 5 minutos más.
25. 25. Mezcla la crema de almendras con la bebida de coco.
26. 26. Cocina la mezcla a fuego lento durante 3 minutos hasta que espese.
27. 27. Condimenta la crema de almendras con sal y pimienta al gusto.
28. 28. Distribuye la quinoa, las verduras y el tofu en tazones.
29. 29. Riega el bowl con la crema de almendras.
30. 30. Espolvorea el bowl vegano de quinoa con los cacahuetes tostados.

Nutrición por ración

• kcal: 491
• Protein: 29 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 37 g